02.04.2016 - 02:00
|
Actualització: 02.04.2016 - 03:46
Ingredients:
(per a 4 persones)
400 g d’arròs
1 ceba tendre ben picadeta
3 tomàquets petits ratllats
uns quants alls tendres
un pebrot petit vermell
mig carabassó
100 g pèsols desgranats
dues carxofes
dues pastanagues
uns quants branquillons de coliflor
200 g de mongeta tendra fineta
oli, sal, una mica de pebre vermell i negre
unes branquetes de julivert
un litre i 1/4 de fumet de verdures o aigua
Elaboració:
Posem un pot amb aigua i sal i fem bullir cinc o sis minuts les pastanagues i la mongeta tendra, tallades ben petites. Aquesta aigua ens pot servir per després tirar a l’arròs.
En una paella per fer l’arròs, hi posem quatre cullerades soperes d’oli i hi sofregim la ceba, els alls tendres i el pebrot vermell. Tot tallat ben petit. Després, afegim el carabassó tallat ben petitet. Després, posem les carxofes petitetes i els brots de coliflor. Un cop sofregit tot hi posem els tomàquets en cru i ratllats, amb una mica de sucre per treure l’acidesa.
Hi posem l’arròs, que sofregirem una miqueta. Hi tirem la mongeta tendra, els pèsols i la pastanaga. A continuació, hi tirem l’aigua, la sal i tots dos pebres. Fem bullir l’arròs 16 minuts, hi posem una mica de julivert picat, tanquem el foc i el tapem amb una tapadora.
Ou escalfat:
L’arròs es pot acompanyar d’un ou escalfat: s’agafa aigua amb un cassó petitet i s’hi posa sal i dues cullerades soperes de vinagre. Els ous han de ser ben frescs. Posem cada ou dins d’un paper film untat amb oli, com si fos un farcellet i lligat. I el fem bullir dos minuts dins l’aigua.
***
Cristina Armengol és bibliògrafa, fundadora de l’empresa Olim Liber, consultoria bibliogràfica i llibreria online, especialitzada en llibre antic.
Ofereix un servei integral, una mirada professional que abasta un ampli ventall d’àmbits vinculats a la bibliografia i la documentació, des de la catalogació fins a la transcripció paleogràfica i la traducció de documents, passant per la recerca, l’acompanyament a fires o l’atenció al públic, la taxació, l’assessorament en la formació de col·leccions i la venda de llibres antics, mapes i documents des d’època medieval fins al segle XVIII. En definitiva, una aproximació multidisciplinària, precisa i de qualitat.
A VilaWeb Gastronomia ens proposa una vegada cada mes una aproximació a llibres antics vinculats al món de la gastronomia.
***
Darrers articles de la Llibreteca:
La cuina del dejuni i l’abstinència
A ponent, l’aigua freda i el vi calent
Som el que mengem, ja ho deien al segle XIX
Jeroni Cortès, un valencià enamorat del romaní
Els cromos de la xocolata, un petit tresor a cada rajola
El plaer dels gelats i els primers llibres que en van parlar
