Les festes de la carxofa del prat, una temptació saludable

Al delta del Llobregat, la carxofa es va començar a conrear a principi del segle XX, coincidint amb l’arribada dels conreus de regadiu a la zona. Amb gairebé cent anys d’història, la carxofa del Prat destaca per la seva qualitat i un sabor gustós i suau. La varietat que s’hi conrea és la carxofa blanca de Tudela, la més estesa a la península Ibèrica, però agafa un matís especial gràcies a les terres riques en minerals i de gran fertilitat del delta del Llobregat. A més, el delta, proper al Mediterrani i envoltat per les muntanyes de Collserola, Montbaix-Montpedrós i Garraf, és una àrea protegida contra els canvis bruscos de temperatura, amb un clima propici a la producció agrícola de qualitat.

Segons  l’Escola d’Hosteleria de Castelldefels,  ‘la  carxofa del Prat és lleugerament àcida, fresca, intensa, dolça i bellutada. Gustosa i suau’. Aquestes característiques contrasten amb les carxofes d’altres procedències, especialment per la suavitat del seu gust, i ser menys oxidativa, així com per la seva textura fina, i la suau astringència produïda per la tenacitat de la carxofa.

Març gastronòmic, una oferta cada vegada més atractiva
Amb l’arribada del mes de març el Prat de Llobregat organitza unes jornades gastronòmiques, que tenen com a protagonista la carxofa. Una ruta de menús degustació, una fira de tapes, un dinar popular, un concurs de cuina i una arrossada  reivindiquen la gastronomia basada en el producte local i potencien el consum d’aliments de proximitat. I  això vol dir carxofes, però també, pollastre de pota blava.

Fins al 8 de març, es fa en diversos restaurants del Prat de Llobregat i rodalia les IX Jornades Gastronòmiques del Pota Blava i la Carxofa Prat. Apadrinades per Albert Mendiola, escollit Cuiner de l’Any 2017 al Fòrum Gastronòmic de Girona i ferm defensor de la cuina dels productes del Parc Agrari del Llobregat, hi participen trenta-dos restaurants de dotze ciutats del Baix Llobregat i del Barcelonès. Perquè una de les novetats d’enguany és que les jornades arriben a Barcelona amb tres restaurants vinculats al moviment slow food: el Rasoterra, el Due Spaghi i el Sergi de Meià.

Cada restaurant ofereix un menú elaborat amb productes de proximitat que va dels 25 euros als 40. Entre les propostes destaquen les més tradicionals, com ara arròs amb carxofa i pollastre a la catalana, però també n’hi ha un bon reguitzell d’atrevides, com ara suquet de peix amb carxofa i plats elaborats amb els ous del pollastre pota blava.

RECEPTES INNOVADORES
Caneló de Pota Blava rostit i carxofa Prat
Ingredients:
1 Pota Blava, 2 caps d’alls, ceba de Figueres, tomàquet madur, pinyons, prunes, 1 copa de brandi. Per a la beixamel: ceba, llet, Maizena, sal i pebre.

Elaboració:
Fem el Pota Blava rostit amb ceba, tomàquet, prunes i pinyons. Ho esmicolem tot i li afegim la carxofa Prat tallada molt fina. Emplenem el caneló. Fem una beixamel i decorem.

Per Ana i Gloria Martínez, xefs de la cafeteria La Vila.

Caneló de carxofa Prat i botifarra negra amb xips de carxofa
Ingredients:
Carxofa Prat, botifarra negra, pasta wonton, sal, pebre.

Elaboració:
Saltem la carxofa Prat deixant una part més cuita per fer la crema i una altra al punt per farcir el caneló. En una cassola afegim la carxofa Prat i la botifarra desfeta i en fem una massa amb la qual farcirem el caneló, embolicat en pasta wonton prèviament escaldada.

Amb la resta de la carxofa Prat que hem saltat, fem la crema per afegir a la beixamel i ja podem cobrir el caneló. El decorem amb xips de carxofa Prat, que haurem fet tallant la carxofa molt prima i fregint-la amb l’oli calent.

Per Rosa Farrés, xef del restaurant La Lluna en un Cove.

Mar de Carxofa Prat amb secret
Ingredients:
12 carxofes Prat, oli d’oliva, brou vegetal, ceba, porro, nata, pasta brisa, dauets de pernil salat, formatge, crostonets de pa torrat, nou moscada, sal, pebre.

Elaboració:
Ofeguem els cors de les carxofes i el porro. Hi afegim sal, nou moscada i brou vegetal i ho deixem coure uns 20 minuts. Després, ho triturem i hi afegim la nata fins que quedi com una crema. Preparem saquets de pasta brisa farcint-los amb pernil, formatge, porro i crostonets de pa torrat. Els fiquem al forn d’acord amb les instruccions de la pasta. Servim en un plat la crema i col·loquem-hi els saquets a sobre com si fossin una illa.

Recepta de Yolanda Beiro i Lupe Ferreira, guanyadores del concurs en la categoria ‘Primer plat’.

Tagín de cua de bou, carxofes Prat i pèsols
Ingredients:
500 gr. de cua de bou tallada a trossos i sense greix, 90 ml d’oli d’oliva, 400 gr. de pèsols congelats, 6 cors de carxofa Prat, 1 ceba, sal, pebre, cúrcuma, gingebre, safrà, 3 dents d’all, coriandre o julivert, harissa o comí (opcional).

Elaboració:
Tallem la ceba i els alls fins i els sofregim a foc lent fins que quedin daurats. Hi afegim la carn i la rossegem removent de tant en tant. Després, cobrim la carn amb aigua. Hi afegim sal, pebre, cúrcuma, gingebre i safrà. Ho portem a ebullició i ho coem tot a foc lent durant una hora. Hi anem afegint aigua calent per mantenir el nivell. Després d’una hora, la carn hauria d’estar tendra. Si no és així, deixem-la més estona. Potser uns altres 15 o 20 minuts. Hi afegim mig litre d’aigua calent i, quan bulli, hi posem els pèsols, les carxofes, pebre i sal. Ho deixem coure uns 15 minuts, fins que les carxofes estiguin tendres. En aquest moment, podem afegir-hi una cullerada de harissa o comí. Abans de servir-ho a taula, hi posem julivert o coriandre picat.

Recepta de Hamid Lilou, guanyador del concurs en la categoria ‘Segon plat’.

Tiramisú de carxofa Prat
Ingredients:
6 carxofes Prat, 1 branca de vainilla, oli, 200 gr. de nata, 6 ous, melindros, cafè, licor Amaretto, 200 gr. de sucre, 200 gr. de formatge mascarpone, cacau amarg

Preparació:
Fregim els cors de les carxofes i després els coem junt amb la branca de vainilla. Ho triturem fins aconseguir una textura de crema i ho reservem. Muntem les clares amb una part del sucre i ho reservem. Batem els rovells amb el formatge mascarpone i la resta del sucre i ho reservem. Semi-muntem la nata i la barregem amb els ingredients anteriors. Banyem els melindros amb el cafè i el licor d’Amaretto. Per muntar-ho, col·loquem capes de melindros i crema intercalades. Finalment, empolsem la part de dalt amb cacau amarg. Ho refredem a la nevera i ja el podrem servir, en forma de pastís o, individualment, en copes.

Recepta de Yolanda Beiro i Lupe Ferreira, guanyadores del concurs en la categoria ‘Postres’.

Atributs i propietats nutricionals de la carxofa
També les festes de la carxofa del prat són una bona oportunitat per recordar les propietats nutricionals de la carxofa. La proporció de proteïnes i hidrats de carboni  de la carxofa són molt significatius en comparació amb la resta de verdures. Els minerals que en destaquen són el calci, sobretot, el fòsfor i el ferro així com les vitamines A, C i del grup B. Són de gran eficàcia contra les afeccions hepàtiques ja que constitueix un veritable protector del fetge, molt recomanable en cas d’hepatitis (A i B), cirrosis, degeneració greixosa del fetge causada per l’alcohol, hepatitis alcohòlica, intoxicació per medicaments i sempre que es desitgin potenciar les funcions desintoxicants del fetge.