Boletes de foie amb cruixent d’avellana

Ingredients:
(per a deu persones)
1 llauna de foie de 250 g
100 g avellanes torrades
100 g formatge Philadelphia
100 g de maonesa

Elaboració:
Fem boletes de foie amb les mans i les passem per avellana picada (que no ho sigui gaire, de picada). Posem les boletes a sobre d’unes culleretes. Després, barregem formatge Philadelphia amb maonesa i la salsa resultant la posem dins d’una mànega pastissera i en posem una mica al costat de la bola de foie. Ho acompanyem amb ou filat i cibulet.

Vol-au-vent farcits de salmó i cuetes de gamba

Ingredients:
(per a deu persones)
12 vol-au-vent petits
1 llauna de tonyina petita
1 ou dur
150 g de gambetes bullides
3 cullerades de maonesa
1 pebrot del piquillo

Elaboració:
Els vol-au-vent es posen al forn mitja hora abans de menjar, de cinc a deu minuts, a 180º. D’aquesta manera aconseguim que la pasta tingui una textura més cruixent. Els deixem refredar. Quan ja són freds, els farcim.

Per a fer el farciment: en un bol posem la tonyina sense oli, l’ou dur, un grapat de cuetes de gamba, la maonesa i un tall de pebrot del piquillo. Ho triturem tot. Omplim la mànega pastissera i anem farcint els vol-au-vent, que són petits. Els guarnim amb una cueta de gamba a sobre.

Tartaletes de salmó fumat

Ingredients:
(per a deu persones)
1 paquet de tartaletes petites
1 paquet de salmó fumat
una mica de surimi
tres cullerades de formatge Philadelphia a les fines herbes
1 pot d’olives farcides

Elaboració:
Posem les tartaletes al forn mitja hora abans de menjar, de cinc a deu minuts, a 180º. D’aquesta manera aconseguim que la pasta tingui una textura més cruixent. Les deixem refredar. Quan ja són fredes, les farcim.

Per a fer el farciment: en un bol barregem el salmó picat, el surimi picat i el formatge. Ho passem tot pel túrmix o per la picadora, que quedi ben fi. Omplim la mànega pastissera i farcim les tartaletes. A sobre, hi posem mitja oliva farcida, per a guarnir-les.

Croquetes de calamar amb la tinta

Ingredients:
1/4 kg de calamar
1 ceba grossa
2 grans d’all
la tinta del calamar
150 g de farina
1/2 litre de llet
oli d’oliva
sal
1 cullerada sopera de mantega
pebre negre

Per a l’arrebossat:
2 ous
farina blanca
pa ratllat gruixut
oli per a fregir

Elaboració:
Posem oli en una paella i hi sofregim la ceba ratllada. Quan sigui daurada, hi afegim el calamar a trossets molt petits. Si la textura dels trossets no ens fa el pes, podem passar-los pel túrmix. Els sofregim. Tot seguit, hi tirem la mantega i la farina i els remenem, que rossegin. Després hi anem tirant la llet calenta. Abans, a la llet hi haurem hagut d’afegir la tinta del calamar, desfeta amb un parell de cullerades d’aigua. Remenem la pasta fins que no s’enganxi a les parets de la paella. Aleshores la retirem del foc, la posem en una plata i la hi deixem refredar. La posem a la nevera dins una carmanyola tancada.

Podem fer la pasta d’un dia per l’altre. Una vegada freda ja podem muntar les croquetes. A l’hora de fregir-les, les passem primer per farina blanca, després per ou batut i finalment les arrebossem amb pa ratllat. Les fregim amb oli abundant ben calent fins que siguin ben daurades.

Podem acompanyar les croquetes amb una salsa de pebrots del piquillo. En un bol posem un all cru, dues cullerades de salsa de tomàquet, quatre cullerades d’oli d’oliva, una mica de sal, una mica de pebre negre i unes quantes avellanes picades i ho passem tot pel túrmix.

Combined-Shape Created with Sketch.

Ajuda VilaWeb
Ajuda la premsa lliure

VilaWeb sempre parla clar, i això molesta. Ho fem perquè sempre ho hem fet, d'ençà del 1995, però també gràcies al fet que la nostra feina com a periodistes és protegida pels més de 20.000 lectors que han decidit d'ajudar-nos voluntàriament.

Gràcies a ells podem oferir els nostres continguts en obert per a tothom. Ens ajudes tu també a ser més forts i arribar a més gent?
En aquesta pàgina trobaràs tots els avantatges d'ésser subscriptor de VilaWeb, a què tindràs accés a partir d'avui.