10.06.2023 - 21:40
|
Actualització: 10.06.2023 - 21:45
Els mesos de maig, juny i juliol són època de cireres, que poden cuinar-se de moltes maneres diferents. Durant la festivitat del Corpus, una d’aquestes receptes despunta per sobre de les altres: la de la coca de cireres, que també es pot elaborar en forma de pastís. Us deixem tres receptes per a endolcir els vostres àpats aquests dies mitjançant aquestes postres.
La recepta de Mariona Quadrada
La cuinera reusenca Mariona Quadrada explica a la seva recepta: “La cirera pròpia de les coques és l’anomenada negreta, una cirera tardana, petita, de carn dura, gairebé negra i tan dolça que s’enganxa al paladar. Aquesta és la que fa que, un cop sobre la pasta i coberta de sucre, deixi anar aquell almívar exquisit de color de vi. Actualment, és molt difícil trobar coques amb negretes, atès que no es comercialitzen. En tot cas, s’ha de recórrer a algú que en tingui al mas o al tros.”
Aquesta coca es proposa amb pasta de brioix, tot i que també es pot elaborar amb pasta de pa estirada i fina o feta com el cóc ràpid.
Ingredients:
Per a la pasta:
150 ml de llet
80 g de sucre
50 g de mantega
3 ous
25 g de llevat de pa
un polsim de sal
500 g de farina
ratlladura de llimona si és per a coques dolces
Per al farciment:
2 kg de cireres negretes
2 rovells d’ou per a pintar
sucre abundant
Elaboració:
La pasta: es desfà el llevat amb la llet tèbia. S’hi afegeixen la farina, el sucre, la mantega a pomada, la sal i els ous. Es treballa amb les varetes arrissades del batedor elèctric uns deu minuts fins que la pasta es fa com una bola. S’aboca la pasta damunt d’un paper parafinat i se li dóna la forma de coca. Es deixa fermentar una hora en un lloc calent fins que augmenta de volum.
El farciment: s’escampen les cireres per damunt de la coca i es deixa reposar una hora. Es pinta amb rovell d’ou i s’espolsa amb bastant sucre per damunt. S’enforna a 180° durant 20 minuts.
La recepta de Neus Cuscó
La cuinera Neus Cuscó proposa una recepta diferent:
Ingredients:
500 g cireres sense pinyol
280 g farina de força
1 ou
1 culleradeta de llevat de forner
1/2 got d’oli de gira-sol
1 gotet de llet
60 g de sucre
un polsim de sal
una mica de mantega
40 g de sucre (per tirar per sobre la coca)
Elaboració:
Posem la farina en un bol en forma de volcà. A dins el forat hi posem el llevat, el polsim de sal, el sucre, l’oli i, al final, la llet. Ho barregem i ho pastem. Si la pasta queda molt líquida, hi afegim una mica de farina. Quan tenim la pasta elàstica, la deixem reposar una hora, tapada amb un drap a temperatura ambient. Després, la continuem pastant. Quan la pasta no s’enganxi, ja la podem estirar amb els dits i col·locar-la a sobre d’una plata d’anar al forn, on prèviament hi haurem posat un paper vegetal engreixat amb una mica de mantega. La deixem reposar una altra hora fins que hagi augmentat el doble del seu volum.
Mentrestant, agafem les cireres, les rentem i els traiem el pinyol.
Quan la coca hagi pujat, hi espolsem una mica de sucre per sobre i després hi posem les cireres. No cal prémer-les gaire perquè amb la cocció ja tendeixen a enfonsar-se. Posem la coca al forn, a 180°, de 20 minuts a 25. Punxem la pasta per saber si és cuita.
Deixem refredar la coca sobre una graella perquè es ventili de sota. Un cop freda, ja ens la podem menjar.
La recepta de Dolors Borau
Per als qui prefereixin els pastissos a les coques, la nutricionista Dolors Borau fa una altra proposta:
Aquest és un pastís que tan sols es pot fer durant els mesos de maig, juny i juliol, quan hi ha cireres. Us recomano que no feu servir les primerenques, sinó que us espereu que siguin un xic més grosses i més dolces. Són ideals les anomenades picotes, que maduren a l’arbre i, quan es cullen, es desenganxen de la tija però sense que en quedi cap ferida que els pugui fer perdre el suc o fer-se malbé.
Per preparar pastissos és bo treure’n els pinyols, perquè és desagradable anar-los trobant mentre mosseguem el pastís i, a més, podem trencar-nos una dent o ennuegar-nos. Una manera fàcil de treure’ls és amb un bastó de menjar xinès, en la preparació us expliquem com. No passa res si la cirera es trenca una mica.
Aquest pastís duu poca farina i té una consistència semblant a la d’un flam.
Ingredients:
90 g de farina
90 g de sucre
2 ous
40 g de mantega
250 ml de llet semidesnatada
400 g de cireres
sucre de llustre
Elaboració:
Renteu totes les cireres dins un colador a raig d’aixeta.
Traieu-ne els pinyols amb un bastó de menjar xinès: foradeu-la per on estava enganxada a la tija i empenyeu fins que el pinyol surti, per sota o pel costat, tot ajudant-vos amb les mans.
Barregeu la farina, el sucre i els dos ous sencers.
Afegiu-hi la mantega i la llet i torneu-ho a batre.
Feu servir un motlle de pastís rodó de diàmetre ample perquè el pastís no sigui gaire gruixut i es pugui coure bé.
Poseu un paper vegetal untat amb mantega al motlle.
Poseu-hi les cireres sense pinyol.
Aboqueu-hi la barreja.
Escalfeu el forn a 180 °C.
Poseu el motlle dins una safata apta per a anar al forn que tingui les vores una mica altes per a poder coure’l al bany maria.
Aboqueu-hi aigua de l’aixeta, però vigileu que el motlle no quedi surant dins la safata movent-se amunt i avall damunt l’aigua.
Poseu la safata amb el bany maria i el pastís al forn, que encendreu amb la modalitat de dalt i baix (no és pas el gratinador). Hi ha forns que permeten d’utilitzar el ventilador amb la part inferior.
Vigileu que l’aigua del bany maria no bulli.
Quan hagin passat trenta minuts, punxeu el pastís amb un escuradents i, si surt net, ja estarà al punt; si la textura encara és enganxosa, espereu cinc minuts més i torneu-ho a provar fins que hagi quallat del tot.
Quan ja sigui al punt, deixeu-lo fora sense treure’l del motlle i espereu que es refredi.
Tireu-hi una mica de sucre de llustre abans de servir-lo.
