27.07.2022 - 20:14
Els responsables del Celler de Can Roca, els germans Josep, Joan i Jordi Roca, han anunciat que crearan un centre gastronòmics i cultural al Castell de Sant Julià de Ramis (Gironès). Els aclamats cuiners han explicat que primer obriran un hotel i després el restaurant d’aquest hotel, que acollirà la proposta gastronòmica que va néixer durant la pandèmia a l’Espai Mas Marroch, amb els plats més representatius dels trenta-cinc anys d’història del Celler de Can Roca. Així mateix hi haurà un espai d’esdeveniments, que completarà la proposta de l’Espai Mas Marroch, i un espai expositiu a partir del 2024 anomenat Cuina, Consciència i Recerca.
Els responsables de la iniciativa justifiquen el primer dels tres noms pel fet que són cuiners i volen compartir “coneixement, creativitat i mostrar l’evolució de la cuina catalana”. El segon, consciència, té raó de ser perquè volen compartir “pensaments, experiències i inquietuds sobre l’àmbit de l’alimentació i la biodiversitat”. El tercer nom, recerca, és justifica perquè és al seu ADN: “des de la curiositat, la passió i la vitalitat d’un equip talentós”.
A partir de la tardor, a més, presentaran una proposta anomenada Esperit Roca, una “interpretació lliure de l’alquímia per destil·lar l’essència d’un indret salvatge”. D’altra banda, el centre també preveu impulsar l’anomenada Roca Acadèmia, que, amb esperit de compartir coneixement, seguirà el camí docent començat a la Masia del Celler de Can Roca l’any 2013.
Així, s’impartirà Ciències Sensorials i Gastronomia Creativa amb la Fundació Universitat Politècnica de Catalunya i un Màster Internacional de Turisme i Gastronomia amb la Universitat de Girona i l’assignatura Gastronomia i enologia del Grau de Turisme de la mateixa institució. A banda, es desenvoluparà el programa formatiu dels joves que fan pràctiques al Celler de Can Roca. Finalment, a partir del 2024 es preveu impulsar també el projecte Roca Recicla, un espai per “donar una segona vida” al material utilitzat en els processos de cuina i servei, així com als residus.
