Les crestes són una pasta de forma semblant a una cresta de gall —també les anomenem empanada o panada— i poden estar farcides de tonyina o de carn. A les terres de ponent hi ha els panadons farcits d’espinacs amb panses i pinyons i n’hi ha de dolces amb el farciment de cabell d’àngel, com els panadons o pastissets de Tortosa.

Totes les crestes tenen un gran poder d’atracció. Són com capsetes estanques que ens conviden a descobrir què hi ha a dins. L’elaboració no és dificultosa però sí que és entretinguda i molt adequada per a qui els agraden les manualitats. També és una bona manera de gaudir de la cuina amb les criatures.

La massa es pot fer a casa o es pot comprar feta, ja que es venen uns paquets que tenen vint peces circulars fetes amb una massa molt fina. Segurament, la que es faci a casa no tindrà aquella primor i serà més semblant a la massa de les coques.

Abans les crestes es fregien i durant molts anys s’ha fet així, però ara és molt habitual coure-les al forn. Aquest canvi es deu al fet que la cocció al forn redueix la quantitat d’oli i això fa reduir molt les quilocalories de l’aliment. Les crestes acabades de fregir són cruixents i delicioses, però només si estan ben fregides: en oli net, abundant que les cobreixi i que sigui calent sense que es cremi. Si les feu al forn, acabades de fer també són delicioses i cruixents i amb molt menys greix.

Recepta
Aquí trobareu com es fa la massa i com farcir-les per fer unes crestes de tonyina, però també les podeu farcir amb trossets de pollastre rostit, amb carn picada de porc guisada o amb verdures.

Ingredients (per a fer un la massa i que en surtin 12 unitats)
• 250 g de farina fluixa de rebosteria
• 1 cullerada de postres de llevat en pols o Royal
• 1 ou
• 100g de mantega (que heu deixat a temperatura ambient)
• 3 cullerades soperes d’aigua
• un polsim de sal

Preparació
• En un bol gran, barregeu bé la farina amb el llevat i la sal
• Hi afegiu els altres ingredients: l’ou, la mantega —que serà tova perquè està a temperatura ambient— i l’aigua
• Amb una espàtula ho barregeu tot
• Quan no hi hagi grumolls de farina, tapeu el bol amb un film i deixeu reposar la massa a la nevera durant 20 minuts
• La traieu, la torneu a remenar un parell de cops i la tapeu una altra vegada per deixar-la reposar 20 minuts més
• Sobre una superfície enfarinada, hi poseu 12 porcions de la massa i en feu boletes
• Les estireu amb un corró o les cobriu amb el paper especial per a coure al forn i les aixafeu amb la base d’un cassó
• Si voleu fer circumferències perfectes, podeu fer servir un motlle rodó, però perdreu una mica de massa
• S’ha de fer servir farina fluixa, amb poc gluten i s’ha de treballar poc perquè interessa que la massa quedi elàstica

Ingredients (del farciment)
• 120 g de tonyina (1 llauna de conserva en oli, escorreguda)
• 1 tomàquet madur gran
• Olives verdes sense pinyol
• Pebrot escalivat (en conserva o casolà)
• 1 ou dur
• 1 ou per pintar les crestes

Preparació
• Poseu l’ou en un cassó amb aigua freda i afegiu-hi un rajolí de vinagre blanc perquè es pugui pelar millor. Quan comenci a bullir l’aigua, compteu 5 minuts i llavors el traieu i el refredeu amb aigua freda a raig d’aixeta
• Ratlleu el tomàquet i sofregiu-lo a la paella amb un raig d’oli perquè perdi aigua i quedi més concentrat
• Renteu el pebrot vermell i poseu-lo sencer en una safata amb paper vegetal, al forn, encès a dalt i a baix, a 180º C, fins que la pell estigui torrada i el pebrot perdi consistència i s’aclofi
• Quan estigui, cuit i no cremi, li traieu les llavors, el peleu i el feu a tires
• En un plat poseu-hi la tonyina ben escorreguda, que no degoti oli
• Afegiu-hi les tires del pebrot tallades a trossets i en poseu el que vulgueu, tot o la meitat
• Poseu-hi les olives sense pinyol trossejades, el tomàquet sofregit i l’ou dur esmicolat amb una forquilla
• Ho barregeu tot i ho repartiu entre les 12 unitats que heu estirat
• Doblegueu les masses rodones per la meitat i que quedin com mitges llunes, encareu les vores de la pasta i per tal que no s’obrin, les trepitgeu amb una forquilla. Això li donarà la forma arrissada característica que fa que semblin crestes
• Escalfeu el forn a 180º C i mentrestant poseu-les en una safata de forn folrada amb paper vegetal untat amb una mica d’oli de gira-sol i pinteu-les amb l’ou cru batut
• Poseu-les al forn fins que estiguin daurades, aproximadament uns 15 minuts

Suggeriments
• Es pot considerar que és un segon plat perquè estan fetes amb tonyina i ou, però no tenen la quantitat de proteïna d’un segon plat de peix
• És una preparació que aporta una mica de tot: una mica d’hidrats de carboni, una mica de proteïnes i una mica de greix i per tant es pot servir com un primer o segon que es pot acompanyar d’enciam o tomàquet amanit
• Combineu-lo amb un altre plat que també tingui una mica de glúcids i una mica de proteïna, com un plat de pasta a la bolonyesa o amb una amanida que porti formatge i fruits secs per acabar de completar tots els nutrients

Comentaris
• La massa comercialitzada conté gluten, però se’n poden preparar a casa amb una farina que no en tingui
• Serviu-ne tres per persona

Valoració nutricional
Aquesta recepta amb tres crestes fetes al forn té una aportació calòrica discreta i aporta una mica de cada nutrient.

Per a VilaWeb el vostre suport ho és tot

Sostenir un esforç editorial del nivell i el compromís de VilaWeb, únicament amb la publicitat, és molt difícil. Per això necessitem encara molts subscriptors nous per a allunyar qualsevol ombra de dificultats per al diari. Per a vosaltres aquest és un esforç petit, però creieu-nos quan us diem que per a nosaltres el vostre suport ho és tot.

Podeu fer-vos subscriptors de VilaWeb en aquesta pàgina.

Vicent Partal
Director de VilaWeb