19.03.2013 - 06:00
La Bullipèdia, el nou projecte de Ferran Adrià, serà una realitat el 2016. Vol aplegar en una plataforma virtual receptes, informació gastronòmica, tècniques d’organització i gestió, tècniques culinàries i processos creatius…, a fi de convertir-se en una eina útil per als professionals de la gastronomia i comunicadors d’arreu. La Bullipèdia serà una base documental elaborada per l’equip d’elBulliTaller i elBulliFoundation, i comptarà amb el suport de la Universitat de Barcelona, que dotarà de rigor acadèmic tots els continguts recollits a través d’una unitat al campus de l’Alimentació. Ferran Adrià considera que, a més de tenir abast internacional, la Bullipèdia és ‘un projecte de país’.
En un entorn virtual, Adrià pretén ordenar el coneixement culinari que s’ha forjat durant la vida d’El Bulli. Per això, compara el projecte amb un gran armari, ple de calaixos ben endreçats, on s’acumula el coneixement. La plataforma d’internet permet de gestionar la informació amb una navegació senzilla.
Cada fitxa serà signada pel seu autor i validada per un grup d’experts procedents del món acadèmic que li donaran rigor. Adrià confia que, en un futur, serveixi per a obrir el camí de ‘bullipèdies’ de la cuina catalana, del vi o d’aspectes més concrets i més adreçats a la societat en general. Adrià imagina la Bullipèdia com una petita revolució entorn de la cuina i sobre la cuina.
El model de finançament del projecte encara no s’ha definit. D’entrada, Ferran Adrià preveu que els recursos surtin dels fons d’El Bulli, però no descarta que hi hagi patrocinadors ni tampoc pagar per consultar.
UB-Bullipèdia, el rigor acadèmic
Després d’un conveni signat entre Ferran Adrià, doctor honoris causa per la UB, i el rector, la Universitat de Barcelona s’ha incorporat al projecte mitjançant una unitat acadèmica, la UB-Bullipèdia, a través del campus de l’Alimentació de Torribera, a Santa Coloma de Gramenet. La unitat, dirigida per Abel Mariné, catedràtic emèrit del Departament de Nutrició i Bromatologia de la Facultat de Farmàcia de la UB, dotarà el projecte de rigor científic. La UB coordinarà les escoles i centres de formació oficial que hi vulguin participar. L’Escola d’Hostaleria i el CETT ja s’hi han vinculat.
