Escumosos de criança llarga per a obrir el 2026

Fa temps es deia que els escumosos catalans havien d’obrir-se joves, que els anys no els afavorien. Res més lluny de la realitat. El temps de guarda, si són ben elaborats, els fa extraordinaris, d’una qualitat superior, perquè expressen les aromes secundàries, del contacte amb els llevats, perquè els apareix la cremositat i les notes de brioix, els torrats i la fruita madura. Amb els anys, si els escumosos són ben fets, continuen mantenint una acidesa i un carbònic que els aporta frescor i les bombolles es troben integrades. És una delícia. Molt gastronòmic, com diuen els sommeliers. 

Ens trobem en un moment extraordinari en l’àmbit dels vins tranquils i també dels escumosos que s’elaboren al país. La qualitat no s’havia manifestat mai amb tanta claredat, diversitat i quantitat. 

Ja fa temps que els escumosos han deixat de ser arraconats a les postres per protagonitzar tot l’àpat. Aquests caves i Corpinnats de guarda que us proposem, els uns pertanyen a la DO Cava, els altres a la marca col·lectiva Corpinnat, però tots s’elaboren segons el mètode tradicional (dues fermentacions), amb un nivell d’exigència, de qualitat i de traçabilitat envejables, i tenen la força de l’envelliment, de més de cent mesos de criança en ampolla. Són molts anys, molta paciència, molta maduresa.

Masia Segle XV 2016, de Caves Rovellats

Cava familiar situada a Sant Martí Sarroca (Alt Penedès). És la tercera generació al capdavant de l’empresa. Sota la masia del segle XV que dóna nom al cava, a dotze metres de profunditat, s’alça una cava única per la seva planta en forma d’estrella de sis puntes amb una rotonda central. El cava és elaborat amb xarel·lo (70%), macabeu (20%), parellada (5%) i chardonnay (5%). Té 108 mesos de criança mínima i se n’elaboren 3.600 ampolles. En boca és sec, amb les bombolles i l’acidesa ben integrades i un toc final salí. Josep Cardona, el propietari, explica que van començar a elaborar aquest cava el 1992 amb la voluntat d’afegir qualitat als que ja feien aleshores, a través de la criança llarga.

Ex-vite 2016. Edició especial 25 aniversari, de Llopart 

Aquest Corpinnat brut rep el nom del lema de la família Llopart: “Ex vite vita” (la vida ve del cep). És elaborat a partir de raïm de les varietats xarel·lo (60%) i macabeu (40%) provinent de tres vinyes històriques de la finca, plantades entre el 1934 i el 1981 al paratge singular de les Flandes, a Subirats (Penedès). L’Ex-vite es va elaborar per primera vegada l’any 2000, per a celebrar l’arribada del nou segle. Aquest 2016, una anyada seca de baix rendiment i molta concentració, té una criança de més de 100 mesos en ampolla, amb un tap de suro natural. L’edició és limitada a 4.250 ampolles numerades.

Vilarnau 2016, de Caves Vilarnau

Una part del most del vi base fermenta en bóta de castanyer nova de 250 litres, amb fusta provinent del Montseny. Aquesta elaboració dóna al cava una personalitat que el diferencia de la majoria d’escumosos de mètode tradicional. És un cava de guarda superior gran reserva 100% xarel·lo, amb una criança de més de 42 mesos en ampolla. El celler és situat a Sant Sadurní d’Anoia, on també hi ha la majoria d’hectàrees de vinya del celler. Aquest cava és cremós i untuós en boca, tot i que manté la frescor.

Torelló 225 Enoteca 2014, de Torelló

Considerat el millor vi escumós per la Guia de vins de Catalunya 2026, és elaborat amb xarel·lo (47,5%), macabeu (32,5%) i parellada (20%). Després de la primera fermentació en dipòsits d’acer inoxidable, el vi base passa per una bóta de roure francès Allier de 225 litres. Per això es diu així. A l’hivern es fa l’embotellament i posteriorment la segona fermentació en ampolla. És un Corpinnat de més de 100 mesos de criança amb les mares. És elegant i fresc, amb molta presència d’aromes de brioix. 

Maria Bernet 2014, de Júlia Bernet

Destacat amb el premi Vinari al millor escumós català del 2025, neix del celler de Corpinnat, situat al Pago, dins el terme municipal de Subirats (Penedès). Elabora escumosos que defineix de muntanya, perquè són al massís de l’Ordal, a 400 metres. Aquest celler solament treballa amb la varietat xarel·lo i les seves vinyes són ecològiques. El Maria Bernet 2014 és un 100% xarel·lo de vinyes de la Barraca dels Coscons (Ordal). Amb més de 120 mesos de criança, elaborat seguint el mètode tradicional i sense licor d’expedició. És complex, elegant, té notes de torrats i brioix, amb una bombolla fina. Molt gastronòmic.

Argila 2013, de Mas Bertran

Destacat com a millor vi escumós i millor vi escumós de xarel·lo per la Guia de vins de Catalunya 2026, és un escumós acabat d’arribar a Corpinnat i que abans era emparat per Clàssic Penedès. És un 100% xarel·lo procedent d’una vinya vella de seixanta-cinc anys i cultiu en ecològic, amb 120 mesos de criança. El nom fa referència al sòl calcari i argilós que l’ha vist créixer. Mas Bertran és un celler familiar de Sant Martí Sarroca. Fundat el 2005, és gestionat per dues joves viticultores que són cosines, l’Eva i la Roser. El celler treballa principalment amb el xarel·lo i el sumoll negre, dues varietats històriques del Penedès que aporten identitat i singularitat als seus vins i escumosos. És elegant i fresc, amb records de pera i mel.

Alta Alella 10 del 2014, del celler Art Laietà

Cava que s’elabora fora del Penedès, entre Alella i Tiana (Maresme), a partir de vinyes de chardonnay (100%) a tocar de mar i en sòl de sauló –granític– que hi confereix una acidesa i frescor molt superiors a la majoria d’escumosos del Penedès. Segons el propietari i enòleg d’Art Laietà, Josep Maria Pujol-Busquets, aquesta és la millor anyada que ha elaborat el celler fins ara. És un cava de guarda superior gran reserva del 2014, amb més de 120 mesos de criança. Les vinyes són d’agricultura ecològica d’ençà que es va fundar el celler, el 1991. El 2022 va obtenir el segell d’elaborador integral, cosa que garanteix que els seus caves, de les vinyes fins a la segona fermentació, es produeixen a la finca. Aquest Alta Alella 10 de l’anyada 2014 fa un rosari de bombolles petites perfecte. Al nas trobem aromes de brioixeria elegants i gustoses, mentre que a la boca es destaca l’acidesa i la salinitat finals. És molt gustós i sorprèn com ha assimilat el pas del temps tot mantenint frescor i longitud, segons el sommelier Ramon Francàs.

Can Sala 2013, del celler Can Sala

Cava de guarda superior de paratge qualificat. Elaborat amb xarel·lo (50%) i parellada (50%) de vinyes pròpies de la banda alta del Penedès, de Sant Quintí de Mediona i Sant Joan de Mediona. Es premsa el raïm sencer i no s’utilitza més del 40% del most. La primera fermentació en tancs d’acer inoxidable i la segona fermentació a l’ampolla amb tap de suro. Aquest cava té una criança de 144 mesos. Molt aromàtic, amb aromes de brioix i fruita seca. Molt gustós, amb volum, un toc d’amargor final elegant i el carbònic molt ben integrat. 

Enoteca Gramona 2013, de Gramona

Celler fundador dels escumosos Corpinnat. Aquest Enoteca Gramona neix de la voluntat de Jaume i Xavier Gramona d’aprofundir les criances llargues per als escumosos del Penedès, quan, a final de la dècada dels noranta, encara es considerava que havien de ser joves. El 1999 van tenir la idea de portar la criança a un extrem fins aquell moment desconegut. Així va néixer l’Enoteca Gramona, el primer escumós destinat a superar els deu anys assolits fins aleshores. Aquest és el vi que, com va dir Leo Gramona, fill d’en Xavier, va ser el que els va donar autoestima i seguretat per entrar als millors restaurants del món. El 2013 va ser una anyada plujosa i sana, molt adequada per a elaborar escumosos d’envelliment llarg. Aquest escumós és elaborat amb un 65% de xarel·lo i un 35% de macabeu. S’està 140 mesos en criança en rima i tap de suro natural. S’hi troben notes d’avellana, cacau i espècies. En boca, el carbònic hi és ben integrat i, juntament amb l’acidesa, hi aporta frescor. Al final hi apareixen unes notes elegants d’amargantor. De tall clàssic, gastronòmic, impecable.

Agosarat 2006, de Cava Guilera

Cava brut nature de guarda superior gran reserva, amb 230 mesos de criança. Elaborat amb xarel·lo (50%), macabeu (40%) i parellada (10%). En aquest celler defensen la frescor. Tot és ben integrat, en aquest cava. Aroma de fruita madura i fruita seca, tocs torrats i cafè. Equilibri i melositat a la boca. Pere Guilera, el propietari, explica que el primer Agosarat el van elaborar el 1998, amb la voluntat d’explorar els límits del cava quant a la criança, i d’aquí prové el nom. L’empresa es va fundar el 1927 i només elabora cava de guarda superior. Preu-qualitat imbatible.