Troballes vinícoles del País Valencià i de les Illes Balears (2)

Continuem centrant-nos en la descoberta de projectes vinícoles amb consciència. Us proposem dos vins expressius i atrevits, que neixen de varietats antigues recuperades, elaborades també per preservar el patrimoni vinícola tradicional i històric del país.

Gorgollassa des Monjos 2025, del celler Mesquida Mora

Dels vins i de la història vinícola de Bàrbara Mesquida, ja n’hem parlat alguna vegada, però no pas del vi que s’ha empescat ara. Fem un recordatori per als qui ja la coneixeu i una descoberta per als qui és la primera vegada que us hi entrebanqueu: Bàrbara Mesquida, fundadora i responsable del celler Mesquida Mora, a Porreres (Mallorca), va estudiar filologia catalana a Barcelona. Provinent d’una família de vinyaters de Mallorca, sempre havia volgut dedicar-se a fer vi, i per això després va estudiar enologia. Però les coses es van precipitar i es va haver de fer càrrec del projecte familiar vinícola el 2004, abans que no tenia previst. El 2012, un altre contratemps va fer que comencés el seu projecte més personal: Mesquida Mora. D’aleshores ençà, impulsa l’elaboració de vins ecològics i biodinàmics, una part sense sulfits, i amb el propòsit de treballar amb varietats autòctones.

Bàrbara Mesquida ens proposa el vi rosat Gorgollassa des Monjos 2025, una novetat d’enguany. Ens explica l’enòloga: “La gorgollasa és una varietat complicada, perquè qualla molt malament. Fa una floració espectacular, però quan tornes a la vinya, d’aquella floració només en poden quedar quatre grans a cada gotim. I això fa que tingui unes produccions molt irregulars.” Continua Mesquida: “Enguany, tenia previst de fer un vi negre amb la gorgollassa, però la vam veremar una mica més d’hora per qüestions logístiques. Com que durant tot l’any havia rumiat i donat voltes a fer un rosat de gorgollassa, al final em vaig decantar pel rosat. Són vinyes treballades en biodinàmic i ecològic. En concret, aquest vi neix d’una vinya de Porreres sobre sòl d’argiles blanques. El raïm el vam collir a mà, és clar, i li vam fer una premsada directa sense derrapar. I després vam desfangar i va fermentar. El resultat ha estat tota una sorpresa.” És un rosat molt expressiu, amb la gràcia que sembla que s’hi trobin aromes primàries i secundàries, que fan aquest rosat elegant i complex. Un rosat d’alta gamma del qual s’ha fet una producció petita.

Beberás de la Copa de Tu Hermana 2024, del celler Fil·loxera & Cia

“Som un celler xicotet en un territori de vins antic”, diu el viticultor José Ramón Domenech Fita, que és un dels tres socis de Fil·loxera & Cia, un celler que a Fontanars dels Alforins (Vall d’Albaida). Els altres socis són la sommelier Pilar Esteve i l’enginyer agrònom Joan Llobell. En José Ramon ens proposa un vi blanc complex, de nom llarg com un passatge bíblic. És un cupatge de monestrell (24%), verdil (32%), macabeu (27%) i subirat parent/malvasia (17%). La monestrell és una varietat negra de la qual només s’extreu el most amb la premsada directa (es fa un blanc de negre). Les altres varietats són blanques: verdil, ben pròpia de la Vall dels Alforins, que és una varietat que envelleix molt bé i es cull primerenca; i malvasia i macabeu, que li aporten unes aromes fines i expressives.

Abans de la fil·loxera i durant la primera meitat de segle XX, Fontanars dels Alforins havia arribat a tenir 64 cellers, però després de la crisi vinícola que va sofrir durant la segona meitat del mateix segle i la recuperació que viu actualment, avui compta amb una dotzena de cellers. Ens explica en José Ramón que les seves vinyes es troben entre 650 i 750 metres d’altura. Que van optar per les varietats tradicionals del territori i per fer uns vins amb voluntat de marcar la diferència. I van començar a recuperar i salvar vinyes velles de varietats antigues que perillaven de desaparèixer, com ara l’arco, l’ullet de perdiu, el valencí, el moscatell romà, l’airen. I han fet un treball de recuperar aquestes plantes també i replantar-les. Avui, el celler Fil·loxera & Cia disposa de 4.500 ceps d’ullet de perdiu plantades, 12.000 plantes d’arco… És un celler que vol preservar el patrimoni vinícola. Actualment, disposa de disset hectàrees de vinya repartides en parcel·les xicotetes. El projecte va començar el 2010-2011, amb només 1.500 ampolles i actualment tenen una producció entre 35.000 i 40.000.

Aquest vi, Beberás de la Copa de Tu Hermana 2024, és un brisat, que macera amb les pells de les varietats blanques durant vint-i-quatre hores. Després, el most fermenta a temperatura controlada durant vint dies. Aquest vi fa la fermentació malolàctica i després passa vuit mesos de criança amb les mares més fines, el 70% en tines d’acer inoxidable, el 15% en bótes de roure francès i el 15% en bóta d’acàcia nova. “És un orange com el que feia el meu pare”, diu content en José Ramón.