01.01.2026 - 21:40
Any nou, tortell de Reis nou. Nou, i premiat com a millor tortell creatiu de Catalunya. L’han fet a l’obrador de la pastisseria Natcha del barri de les Corts de Barcelona, al número 45 de l’avinguda de Sarrià. La seva propietària, Marta Massagué, recorda molt aquests dies com el seu pare, Isidre –que juntament amb la seva mare, Rosa, van inaugurar la pastisseria l’any 1958– sempre li deia: “L’única cosa que et demano és que continuïs innovant”, explica.
I així ha estat. Quan encara celebren que al juny van rebre el premi a la millor coca de Sant Joan creativa, l’empenta innovadora d’aquests pastissers els ha portat un altre reconeixement.
En aquest cas, el jurat dels premis de l’Obra Social Ernest Verdaguer de Panàtics ha considerat que el tortell més trencador, entre els més de cinquanta que s’havien presentat al certamen, era l’elaborat per Claudio Sannino. I ell mateix ens dóna els detalls de la seva elaboració.
Per començar, la base d’aquest tortell guanyador no és la clàssica, feta de pasta de brioix, sinó que és feta amb una pasta fina de croissant alveolada i cruixent. Això ja imposa el primer element sorprenent, i més destacat: una textura diferent. El farcit és fet amb crema de ricotta amb vainilla de Tahití, ratlladura de taronja i llimona, i un cremós de mandarina, que dóna a aquest dolç de festa “un sabor lleuger i fresc”, tal com explica l’autor. La superfície del tortell és decorada amb uns petits quadrats de mandarina confitada i unes boletes de xocolata blanca. Els cítrics i la ricotta, el formatge popular a Itàlia, li confereixen el toc d’origen de la seva terra, perquè aquest pastisser és nascut a Nàpols.
El seu avi patern era pastisser, i ell gaudia ajudant la seva mare, que tenia el costum de preparar pastissos i més dolços a casa. Va ser treballant, com Claudio Sannino va aprendre l’ofici, que el va dur uns anys a Alemanya, abans d’establir-se a Catalunya, el 2016, per continuar elaborant aquelles postres que sempre són per a celebrar. Aquest 2025, dues creacions seves fan ressonar l’esperit creador de la pastisseria Natcha, que, sense abandonar la tradició, no deixa d’innovar.
Això es veu fent un cop d’ull als seus aparadors. Hi veiem dissenys de pastissos adients per a cada moment de l’any. De sempre, ha estat pastisseria i xocolateria, i tant els pastissos com la xocolata i els bombons donen motius per a fer creacions constantment. Fan vint-i-quatre classes diferents de torró. “El meu pare ja era molt creatiu, i per Setmana Santa sempre es lluïa amb les mones de Pasqua, en feia més de cent models diferents, era molt innovador”, rememora Marta Massagué.
Cada any, la pastisseria crea un pastís nou per a celebrar l’aniversari d’aquest negoci familiar en el qual treballen per torns vint-i-dues persones. Ja són seixanta-set anys d’una història que va començar quan el pare de la Marta, que era fill de Capellades (Anoia), va arribar a Barcelona a aprendre l’ofici de pastisser, perquè un oncle seu, pastisser a Capellades, veient que li agradava, li ho va aconsellar. “De dia treballava i a les nits estudiava”, explica la filla. Fa cinquanta anys, el seu pare va crear el bombó de músic i el va registrar i patentar.
El tortell clàssic, també
Aquests Reis, el tortell guanyador compartirà obrador amb els de sempre, que a la pastisseria Natcha són: el clàssic de massapà, els farcits amb nata, crema o trufa i un de més innovador que va crear en Claudio Sannino fet de brioix de xocolata amb massapà de xocolata i taronja.
El tortell de mandarina, que anomenen “creatiu” perquè ha merescut el premi d’aquesta categoria, dos dies després d’haver estat proclamat vencedor, ja va començar a motivar encàrrecs. Què el va fer guanyador? Sannino no dubta que, al costat de tants tortells amb diferents versions però amb xocolata, aquest toc de cítrics, més lleuger, i la textura diferent devien ser clau en la decisió del jurat. Ell va pensar que, a banda de fer servir els cítrics que s’utilitzen molt al seu país, la mandarina no era tan freqüent i, tot plegat, com a postres per a dies d’àpats tan copiosos, una elaboració més lleugera i fresca encaixava més bé.
Ara se’ls ajunta la feina de Cap d’Any, amb comandes de càterings i pastissos dedicats al nou any, amb la logística de no deixar cap client sense el seu tortell preferit. “M’encanta perquè la gent ve a comprar contenta, per celebrar i compartir. Això, després de la pandèmia, s’ha notat més encara i és molt bonic”, diu Marta Massagué. Es pot dir que, pràcticament, s’ha criat a la pastisseria. Era tan petita, que encara no arribava bé al taulell i li havien de posar un tamboret per a cobrar, “comptant les lliures i mitges lliures i tot el càlcul mental que fèiem aleshores”, diu. Després del seu pare, abans de Sannino, a l’obrador hi va treballar fins a jubilar-se el cosí de la Marta. Avui és ella l’única de la família que continua al negoci, però, tal com diu, “amb un equip magnífic, on hi ha gent que fa més de vint anys que hi treballa”: “Això també és una família.”
Aquests dos premis –i també van quedar finalistes en un concurs de panellets– ara donaran encara més ganes de continuar sorprenent amb creacions que han de néixer en aquest obrador. De la coca de Sant Joan més creativa premiada al juny, en van fer després la versió en torró. Veurem cap a on va ara la inspiració, després d’aquest tortell de mandarina campió.
