La mona de Pasqua és una de les tradicions més arrelades a casa nostra, però també una de les que més han evolucionat: del brioix amb ous durs a les grans escultures de xocolata. En realitat, cada família té les seves tradicions. I hi ha moltes maneres diferents de fer la mona. La més tradicional és la de massa de brioix, que alguns pastissers anomenen “Cristina”, però que rep noms molt diferents. És molt arrelada al País Valencià, on les figures i els ous de xocolata no són tan freqüents com al Principat. Però aquestes últimes normalment són les que més triomfen entre els més petits.

Els padrins, encarregats de regalar la mona, la majoria de vegades les compren a les pastisseries, que aquests dies s’omplen de mones de Pasqua. Però per a alguns padrins fer la mona a casa amb els fillols també forma part de la tradició. Per això a continuació us oferim tres receptes per a triomfar amb la mona de Pasqua enguany.

Mona de Pasqua clàssica (brioix amb ous durs)

Ingredients (2 mones):
—500 g de farina de força
—100 g de sucre
—75 g de mantega pomada
—35 g de llevat fresc
—3 ous
—1 tasseta de llet
—Pell de llimona i taronja ratllada
—1 pessic de sal
—1 cullerada de mel
—Aigua de tarongina o anís

Per a decorar:
—Ous durs
—Sucre
—1 ou batut

Elaboració:
—Barregem el sucre, els ous, les ratlladures, la sal i l’aroma.
—Escalfem lleugerament la llet i hi desfem el llevat.
—Incorporem el llevat i la mantega a la barreja.
—Hi afegim la farina i ho remenem fins a obtenir una massa homogènia.
—Ho pastem durant 15–20 minuts fins que no s’enganxi.
—Formem una bola i ho deixem reposar 30 minuts.
—Hi donem forma de tortell i ho col·loquem a la safata amb paper vegetal.
—Hi afegim els ous durs, ho pintem amb ou i hi tirem sucre humitejat.
—Ho deixem reposar 2 hores.
—Ho enfornem a 190 °C durant 20–25 minuts (amb un recipient d’aigua al forn).
—Ho deixem refredar abans de decorar.

Mona de Pasqua marbrada

Ingredients:
—5 ous
—300 g de sucre
—1 sobre de vainilla
—400 g de farina de pastisseria
—1 sobre i mig de llevat Royal
—250 g d’oli de gira-sol
—250 g d’aigua amb gas
—1 pessic de sal
—2 cullerades de cacau pur en pols

Per a la cobertura:
—400 g de formatge de crema (tipus Philadelphia)
—120 g de mantega
—240 g de sucre de llustre
—Unes quantes gotes de llimona

Per a decorar:
—Anisets de colors
—1 ou de xocolata
—Piruletes de xocolata

Elaboració:
—Batem els ous amb el sucre durant 1 minut.
—Hi afegim la vainilla, la farina, el llevat i la sal.
—Hi incorporem l’aigua amb gas i l’oli a poc a poc.
—Greixem un motlle de 24 cm.
—Aboquem la meitat de la massa al motlle.
—Barregem el cacau amb l’altra meitat i l’afegim fent formes circulars.
—Enfornem a 170 °C durant 50–60 minuts.
—Comprovem la cocció amb un punxó i ho deixem refredar.

Cobertura:
—Barregem tots els ingredients fins a obtenir una crema fina.
—Estenem la cobertura sobre el pastís.
—Decorem amb anisets, un ou de xocolata i les piruletes.

Piruletes de xocolata:
—Fonem la xocolata amb la mantega (1,5–2 minuts al microones).
—Formem cercles sobre paper de forn i hi col·loquem els bastonets.
—Ho decorem i ho deixem refredar a la nevera fins que se solidifiquin.

Base de pastís Sacher per a la mona de Pasqua

Ingredients:

Per al pa de pessic:
—150 g de xocolata de postres
—120 g de mantega tova
—120 g de sucre
—120 g de farina
—8 ous
—1 sobre de llevat Royal
—Melmelada (al gust)

Per a la cobertura:
—120 g de xocolata de postres
—120 g de nata de muntar
—60 g de mantega

Elaboració:
—Fonem la xocolata amb la mantega al microones i ho barregem.
—Batem els rovells amb el sucre fins que blanquegin.
—Hi incorporem la xocolata fosa.
—Hi afegim la farina i el llevat.
—Muntem les clares a punt de neu i les integrem amb cura.
—Aboquem la massa en un motlle rodó greixat.
—Ho enfornem a 180 °C durant 30–40 minuts.
—Comprovem la cocció i ho deixem refredar sobre una reixeta.
—Tallem el pa de pessic per la meitat.
—Untem amb melmelada per dins i per fora.
—Tornem a muntar el pastís.

Cobertura:
—Escalfem la nata fins que arrenqui el bull i ho retirem del foc.
—Hi afegim la xocolata i la mantega i ho barregem fins a obtenir una crema fina.
—Cobrim el pastís i allisem amb una espàtula.
—Ho deixem refredar i ho decorem al nostre gust (ous, figures, plomalls…).