30.07.2025 - 21:40
Existeix el vi sense alcohol? És una tendència que guanya adeptes. Aquests darrers quatre anys, el consum per tot el món ha crescut d’un 9%, segons l’IWRS (International Wine & Spirits Record). Els experts diuen que beure sense alcohol ha deixat de ser un sacrifici per motius mèdics –un embaràs o motius cardiovasculars– a convertir-se en una elecció dels consumidors, molts dels quals cerquen una dieta més saludable. També hi influeix el canvi de gusts manifestat per les noves generacions, a què motiven les begudes més suaus.
Aquesta nova situació fa que els cellers vegin el vi sense alcohol com una oportunitat per a generar ingressos. Sobretot per compensar la caiguda de vendes de vi. Aquests darrers quinze anys, es calcula que ha baixat d’un 7%. Els vins negres de més criança són els que han notat més la davallada, i, en canvi, les begudes sense alcohol o de baixa graduació han anat a l’alça. S’estima que actualment els vins, cerveses i licors sense alcohol facturen 12.000 milions de dòlars i que el 2030 doblaran aquesta xifra.
Els experts diuen que les conegudes com a generacions mil·lennistes i Z –nascudes entre la dècada del 1980 i finals del 2000– se senten menys atretes pel consum d’alcohol en comparació als seus predecessors, i cerquen alguna cosa més diferent. Aquestes generacions volen tenir un estil de vida més saludable, enfocat a la moderació i l’equilibri.
“Crec que es podria comparar amb l’auge que anys enrere va tenir el menjar vegà, que al començament no estava gens estès i ara hi ha una infinitat de propostes”, explica la consultora experta en vins sense alcohol Irem Eren, que creu que hi ha un tercer motiu que impulsa la venda de vi sense alcohol: la percepció que és un producte més accessible, com la cervesa.
Família Torres obre camí
Un dels pioners a elaborar vins sense alcohol va ser Família Torres. Al celler de Pacs del Penedès, el 2004 van començar a treballar en una nova gamma de productes que va sortir al mercat el 2008 sota la marca Natureo. L’origen va ser una petició de l’empresa Areas per a oferir vi sense alcohol als conductors que s’aturaven a les àrees de servei de les autopistes.
“Passen moltes coses en l’àmbit de consum, i s’obre tot un món nou en què nosaltres volem estar presents”, ressalta la responsable de vins sense alcohol a Família Torres, Montse Rosell. El celler acaba de treure al mercat dos nous productes d’una gamma que ofereix sis referències diferents i ja representa el 10% de les vendes de vi de l’empresa.
Rosell en destaca l’augment sostingut i assenyala que és un sector que entre el 2015 i el 2024 s’ha disparat d’un 14% en volum i d’un 18% en valor, amb un creixement superior al dels vins convencionals. A Família Torres, la major part de la producció de Natureo es destina a exportacions, però diu que ací la gent s’hi enganxa moltíssim i constata que hi ha un mercat molt madur en què continuar evolucionant.
Eren destaca que fa pocs anys era molt complicat que els cellers s’avinguessin a elaborar aquesta mena de vi. Ara, en canvi, ho veuen com una oportunitat. Especialment, creix molt de pressa la producció a l’estat espanyol i francès, com també a l’italià. L’interès a l’alça entre els consumidors fa que hi hagi més oferta i això implica més qualitat.
Com es fa aquest vi?
El gran dubte és com es fa aquest vi. El raïm que entra al celler per fer vi sense alcohol ja ha estat conreat expressament per a això i posteriorment es vinifica tenint present aquesta finalitat. Sobre la tècnica, a Natureo detallen que treballen amb un sistema semblant a la destil·lació al buit, que fan a baixa temperatura per evaporar l’alcohol, però preservant totes les característiques de sabors i aromes originals. Diuen que ara com ara hi ha moltes tècniques al mercat per a fer aquest procés de desalcoholització.
Realment és vi?
Tot i l’èxit, els vins sense alcohol no tenen empara de les denominacions d’origen (DO). El cap de servei d’Enologia de l’Institut Català de la Vinya i el Vi (INCAVI), Xoán Elorduy, recorda que totes les DO marquen que una de les característiques mínimes que ha de tenir un vi perquè pugui ser certificat és una graduació de més del 9%. I, és clar, això, en el cas del vi sense alcohol, no passa.
Malgrat tot, Elorduy admet que el vi desalcoholitzat té un origen basat en el vi. A més, diu que el procediment és molt semblant. “El raïm madura com es fa normalment, es verema en la mateixa època de l’any, es fa tot el procés de vinificació, i quan arribem al final és quan desalcoholitzem. Per tant, treballem sobre vi.”
A més, explica que l’INCAVI estarà amatent a l’evolució que pugui tenir aquest producte al mercat per mirar si es posa a debat dels reglaments de les regions vinícoles catalanes. De tota manera, Elorduy matisa que abans caldrà que l’OIV (Organització Internacional de la Vinya i el Vi) acordi i aprovi les tècniques de desalcoholització i que, tot seguit, la Unió Europea estableixi el mecanisme perquè aquests productes es puguin incorporar als plecs de condicions de les DO.
De fet, Elorduy recorda que el món de la cervesa va tenir una experiència bastant semblant. Hi va haver molta polèmica, i actualment, la cervesa sense alcohol és un producte absolutament normalitzat. Per tant, no descarta que amb el vi pugui passar una cosa semblant.
El cava sense alcohol, inviable
On no és factible de fer la desalcoholització és al cava. L’elaboració amb mètode tradicional amb què es basa la DO Cava –regulada per la UE– implica una primera fermentació a les bótes i una segona fermentació dins l’ampolla, que augmenta la graduació de l’escumós final. Potser es podria provar de fer cava de baixa graduació. Però, actualment, el plec de condicions del Consell Regulador de la DO estableix que la graduació mínima per a ser etiquetat com a DO Cava ha de ser del 10,8%, amb un topall del 12,8%. Ara, fonts de l’ens consultades admeten que el món vinícola és immers en una evolució tecnològica relacionada amb rebaixar el grau d’alcohol i indiquen que pot ser interessant explorar aquesta possibilitat.
