02.05.2017 - 14:33
Assegura que “ajuden” però no són imprescindibles per a la viabilitat del projecte
BARCELONA, 2 (EUROPA PRESS)
El cuiner Jordi Cruz ha defensat aquest dimarts que els estudiants de cuina realitzin pràctiques –conegudes com ‘stages’– en restaurants d’alta cuina sense cobrar perquè és un privilegi poder completar la formació d’aquesta manera, ha explicat en declaracions a Tv3 recollides per Europa Press.
Cruz ha matisat així les declaracions que va fer a ‘El Confidencial’ arran d’un article que criticava els ‘stages’ d’estudiants de cuina en restaurants amb estels Michelin, treballant llargues jornades i sense cobrar, davant el que Cruz va dir que era “un privilegi”.
El xef ha assegurat que no volia dir que treballar sense cobrar sigui un privilegi, sinó que ho és poder formar-se “al costat de grans noms de la cuina com Ferran Adrià i els germans Roca”, i ha demanat diferenciar entre treballadors i estudiants.
14 CUINERS I SIS ESTUDIANTS
Preguntat pel seu restaurant Àbac, ha explicat que té 14 cuiners contractats i sis estudiants en pràctiques amb conveni, als quals proporcionen “allotjament en la part alta de Barcelona i dietes”, i que treballen un màxim de quatre hores al dia si procedeixen d’escoles espanyoles i vuit si vénen de centres internacionals, segons marca la llei.
El cuiner ha dit que el treball dels ‘stagiers’ és important però, encara que contribueixen al funcionament del restaurant, no són imprescindibles per a la seva viabilitat econòmica: “Tinc 14 cuiners per donar de menjar a 50 persones, i poden fer-ho perfectament”.
“Puc treballar tranquil·lament amb els meus treballadors i fer el treball de l’Àbac sense l’ajuda d’aquestes mans. Però si estan, ens ajuden. Una cosa es nodreix de l’altra: jo et dono coneixements i formació, i tu m’ajudes a poder fer un treball singular”, ha dit.
Per això, no entén que “persones com polítics i dirigents d’UGT” li hagin dit esclavista, i els ha demanat que s’informin millor de les condicions que hi ha en la seva cuina.
