16.08.2014 - 06:00
‘Una especialitat dolça que canvia segons la regió, fins i tot la comarca. S’aparta del que és un entrepà, però sí que té en comú que es tracta d’una especialitat elaborada amb una massa amb llevat i un farciment en el seu interior. El resultat és molt suculent.’ Ho apunta el cuiner Jaume Urgellés, autor del llibre ‘Entrepans i tastets‘ (Cossetània).
Ingredients:
massa de ‘croissant’ (vegeu la recepta del ‘croissant’ de nous)
crema pastissera
oli d’oliva suau o de gira-sol
sucre
Per a la crema:
500 ml de llet
4 rovells d’ou
35 g de Maizena
100 g de sucre
pell d’una llimona
1 rama de
canyella
Elaboració:
Formeu unes barretes petites de la crema pastissera utilitzant una mànega pastissera i un boc llis sobre una làmina de tefló o similar. Congeleu-les.
Talleu triangles de la massa de croissant no molt grans. Col·loqueu-hi la barreta de crema congelada en el seu interior i formeu el croissant vigilant que les puntes quedin ben tancades.
Col·loqueu-los en safates lleugerament untades amb oli i deixeu-ho fermentar en un lloc tancat.
Fregiu-ho amb oli ben calent un cop hagi fermentat (no gaire) i dobli el seu volum aproximadament.
Una vegada estigui fregit, escorreu-ho i arrebosseu-lo amb el sucre.
Per a la preparació de la crema: desfeu la Maizena amb una mica de llet i els rovells d’ou. Coleu-ho i reserveu-ho. Poseu a bullir la resta de la llet amb el sucre, la pell de llimona i la canyella. Una vegada arribi a bullir, coleu-ho i afegiu-ho a la preparació anterior.
Qualleu-ho en el foc removent-ho amb una vareta (batedor) fins que comenci a bullir. Buideu-ho en un recipient i tapeu-ho amb paper film. Deixeu-ho refredar a la nevera.
Apunts:
En el sucre d’arrebossar podem posar-hi una mica de canyella en pols barrejada per donar un toc personalitzat. La millor manera de menjar-se’ls és una mica tebis (ni molt calents, ni molt freds), tot i que freds també són bons.
