Ús de cookies

Aquest web utilitza 'galetes' per millorar l'experiència de navegació. Si continueu navegant entenem que les accepteu. Més informació


Notícies

Dimecres  18.12.2013  06:00

Coca de garrofa

Una recepta de la Fundació Alícia que trobareu al llibre 'La pastisseria i la cuina de la garrofa' (Onada Edicions)

Men?ame
 

Consumida des de fa segles, aquests darrers temps la garrofa ha perdut prestigi; ha esdevingut un succedani, més propi d’èpoques de fam que no d'aquest mil·lenni. Precisament per dignificar-la i reintroduir-la un grup de cuiners ha escrit un llibre amb maneres innovadores de treballar la garrofa, un producte dolç carregat de vitamines, d'hidrats de carboni i de fibra i, alhora, baix en greixos i calories. 

Les receptes s'apleguen al llibre 'La pastisseria i la cuina de la garrofa' (Onada Edicions), obra col·lectiva esperonada pel cuiner David Brull Sabaté, amb fotografies de Paül Peralta, una introducció de l'historiador i divulgador gastronòmic Jaume Fàbrega. Hi ha participat la Fundació Alícia (Alimentació i ciència) i hi ha col·laborat Comercial Garrofa de Mont-roig del Camp, que aplega vint-i-una cooperatives de productors de garrofa.


COCA DE GARROFA

Ingredients (per a 4 persones):

  • 225g farina fluixa
  • 25g farina de garrofa
  • 125g aigua
  • 5g llevat
  • 13g oli d'oliva
  • 3g sal

 

Elaboració:

  1. Barrejar les farines i esmicolar-hi el llevat.
  2. Afegir-hi l'aigua i començar a treballar amb les mans durant 6 minuts.
  3. Afegir-hi la sal i amassar durant 6 minuts més.
  4. Afegir-hi l'oli i amassar uns últims 6 minuts. Si la massa no queda prou elàstica hi podem afegir 15ml més d'aigua.
  5. Embolicar-la amb un drap humit i deixar-la reposar 24h.
  6. Un cop fermentada la treballem un altre cop fins que perdi el nervi i ja la podem aplanar. Li donem la forma desitjada, la cobrim amb els ingredients desitjats (per exemple escalivada, ceba i olives o formatges) i l'enfornem uns 15' a 180ºC.