14.03.2015 - 06:00
Ingredients:
carxofetes
patates
allets
grells
porros
pèsols
fonoll en fulla
sal
oli d’oliva o saïm
pebre de cirereta
Elaboració:
Després de pelar les patates, esflorar els pèsols i netejar les carxofes, fas un bull, només escaldat, als pèsols i a les carxofes, emperò per separat. Talles els grells i el porro per fer sofrit, però no gaire capolat perquè no s’ha de fondre. També hi pots afegir una ceba tallada a juliana. La patata ha de ser en daus, com si fos per a ensalada russa. La fregeixes i llavors fas això mateix amb les carxofetes, una girada dins la paella, perquè ja eren escaldades. Els pèsols, també, només han d’alçar el bull. Els hi tires, una girada i els separes. Llavors, dins saïm o oli, on has sofregit tota la resta, a fi que hi quedi el ‘saborino’, hi poses la ceba, que és més mala de coure, i a foc baix –perquè si no es crema–, hi poses el sofrit (grell i porro); llavors dins d’una paella o una greixonera ho mescles tot.
Ho tastes per saber si està bé de sal i hi poses el pebre coent, de cirereta, en pols o capola. Hi fas una bona girada i al final hi poses el fonoll tallat petit.
