10.08.2014 - 06:00
Una recepta del cuiner Jordi Herrera del restaurant Manairó (Barcelona), recollit en el llibre ‘La felicitat en una croqueta‘ (Ara Llibres) de Laura Conde. L’autora del llibre explica: ‘Aquesta croqueta de pollastre és part del menú degustació (tant del llarg com del curt) del restaurant Manairó de Barcelona, on el xef Jordi Herrera elabora una cuina d’arrel tradicional que juga amb noves tècniques culinàries, cosa que dóna com a resultat plats sorprenents, plens de fantasia i en moltes ocasions molt propers –que cadascú ho entengui com vulgui– a l’art. Tot i la inquietud experimental que impera a cada racó del Manairó, amb una estrella Michelin, en aquesta ocasió ens trobem davant d’una croqueta de pollastre tradicional, amb la carn rostida amb verdures, que podem presentar arrebossada amb farina o pa ratllat o, si volem innovar, amb un arrebossat alternatiu a base de pasta kataifi.’
Ingredients:
1 pollastre
2 cebes
3 tomàquets
50 g d’avellanes
2 alls /
Julivert
Pa sec
3 ous
300 g de pasta kataifi
Farina
150 g de mantega
Elaboració:
Rostiu el pollastre en una cassola amb oli d’oliva, retireu-ho i afegiu-hi la ceba tallada a octaus i el tomàquet. Un cop ben sofregit poseu-hi el pollastre i cobriu-lo d’aigua. Feu una picada fregint les avellanes, els alls, el pa i el julivert i triturant-ho tot. Afegiu-la al pollastre i deixeu-ho bullir a foc lent dues hores.
Un cop cuit retireu el pollastre de la cassola i coleu el brou. Foneu la mantega, afegiu-hi farina i, lentament, aneu incorporant-hi el brou de pollastre i la llet sense parar de remenar perquè no s’enganxi. Un cop sigui cuita la massa, poseu-la a refredar, i doneu forma a les croquetes. Passeu-les per farina, ou, pa ratllat i congeleu-les. Si voleu un arrebossat alternatiu, podeu fer servir pasta kataifi: estireu-ne els fils i en una punta poseu-hi la croqueta, enrotlleu-la i fregiu-la.
