Bacallà amb patates

En la presentació del llibre ‘La cuina catalana‘, Josep Lladonosa va explicar: ‘He triat vuit-centes receptes que són les més representatives de la cuina catalana. Estan ben explicades i hi aporto molts consells, també. Penso que es pot convertir en el referent modern de cuina catalana.’ 

Ingredients per a 4 persones:

• 800 g de morro de bacallà salat a trossos

• 1 kg de patates

• 5 tomàquets

• 1 ceba

• 400 ml d’oli d’oliva

• 50 g de farina

Per a la picada:

• 3 grans d’all

• 1 branqueta de julivert

• Uns brins de safrà

Dessaleu el bacallà (vegeu la pàgina 232). Peleu les hortalisses.

Talleu la ceba ben fina, les patates a trossos regulars i piqueu el tomàquet.

Enfarineu el bacallà i fregiu-lo en l’oli a foc alt perquè no es desfaci. Reserveu-lo.

Coleu l’oli del bacallà i fregiu-hi la ceba. Un cop rossa, tireu-hi el tomàquet i deixeu-lo concentrar uns 15 minuts.

Afegiu les patates al sofregit i cobriu-les amb aigua freda.

Feu-les coure durant uns 20 minuts.

A mitja cocció incorporeu-hi el bacallà i una picada feta amb el safrà, el julivert i els alls, diluïda en una mica de la salsa de la cocció. Corregiu-ho de sal i acabeu-ho de coure.

Serviu-ho.