19.07.2014 - 06:00
És temps de tomàquets i els restaurants de les comarques del Maresme i del Vallès no perden l’oportunitat de mostrar la versatilitat d’aquest producte imprescindible de la cuina catalana. Així, fins el 15 de setembre se celebra la III Jornada gastronòmica de tomàquets del Vallès: diversos restaurants ofereixen plats i menús gastronòmics singulars, basats en els tomàquets de varietats antigues recuperades del Vallès. I fins el 30 d’agost també se celebren les Jornades gastronòmiques del tomàquet del Maresme.
Al Maresme els restaurants que hi participen ofereixen plats maridats amb vins de la Denominació d’Origen Alella, a partir de les propostes del sommelier Joan Lluís Gómez del restaurant Sant Pau, de Carme Ruscalleda.
A la III Jornada gastronòmica de tomàquets del Vallès es poden tastar varietats de tomàquets com ara el Cor de Bou de Vacarisses, el Rosa Ple de l’Etern, el Pometa de Santa Eulàlia de Ronçana, de l’Ametlla i el Tardà de Riells. Varietats amb gust i olor com els d’abans i que han estat recuperades durant els darrer anys de la mà d’hortolans i pagesos professionals del Vallès i gràcies a la recerca realitzada per l’Associació Llavors Orientals i en Pep Salsetes.
També coincidint amb la temporada del tomàquet, l’editorial la Magrana ha editat el llibre ‘Terra de tomàquets’ del periodista gastronòmic Pere Romanillos i la nutricionista Cristina Viader que aporta les receptes.
Els autors expliquen en la presentació: ‘En aquest llibre trobareu tota la informació essencial sobre aquest fruit del sol: des de la seva història fins a les seves virtuts nutricionals, passant per un decàleg per introduir-se en el seu conreu. També hi trobareu una sèrie de dades pràctiques (on comprar-ne, com conservar-lo, com cuinar-lo, etc), a més d’una guia amb fotografies de les varietats autòctones catalanes més conegudes. A la segona part del llibre es mostren les propostes més estiuenques per cuinar amb tomàquets. Són cinquanta receptes fresques i sense complicacions, per gaudir d’un àpat d’estiu saborós en què el tomàquet regna sense rival.’
LA RECEPTA:
Gaspatxo amb comí, pipes de gira-sol i formatge
Ingredients (per a 4 persones):
400 g de tomàquets plens madurs
80 g de molla de pa
3 cullerades de vinagre de xerès
6 cullerades d’oli d’oliva
80 ml d’aigua
1 cogombre
2 pebrots verds
2 grans d’all
mitja ceba de Figueres
20 ametlles torrades
1 cullerada de comí mòlt
20 g de pipes de gira-sol
100 g de formatge de cabra cremós
sal
pebre negre
Elaboració:
Amb ajuda d’un morter, prepareu una pasta amb el pa, el vinagre i un pessic de sal. Afegiu-hi l’oli d’oliva i l’aigua fins que obtingueu una pasta cremosa. Reserveu-ho.
Renteu els tomàquets, el cogombre i els pebrots i trossegeu-los (els tomàquets i el cogombre no es pelen). Peleu els alls i la ceba i trossegeu-los també.
Amb l’ajuda d’una batedora, tritureu els tomàquets i el cogombre. Afegiu-hi els pebrots verds, els alls, la ceba, les ametlles i el comí, i tritureu-ho altra vegada.
Incorporeu a la barreja la pasta que teniu al morter i torneu-ho a triturar.
Amb l’ajuda d’un colador xinès, tamiseu la crema i salpebreu-la al gust.
Reserveu-la a la nevera durant un mínim de dues hores.
Mentrestant, talleu el formatge de cabra a daus i torreu en una paella les pipes de gira-sol.
Serviu el gaspatxo en un bol amb una mica de formatge per sobre i les pipes de gira-sol torrades.
