12.04.2014 - 06:00
Defineixen ‘Cuina fàcil dels grans xefs‘ (RBA) com un llibre d’alta cuina solidària, perquè una part dels beneficis reverteix directament en l’empresa social Cuina justa, que celebra els vint anys d’existència. Vint cuiners de prestigi ofereixen cadascú un menú saludable i econòmic consistent en dos plats i un entrepà. Hi trobem: Joan Roca, Carme Ruscalleda, Ramon Freixa, Paco Pérez, Fina Puigdevall, Albert Adrià, Jordi Vilà, Carles Abellán, Sergio i Javier Torres, Albert Raurich, Carles Gaig, Mey Hofmann, Nandu Jubany, Oriol Rovira, Xavi Franco, Fermí Puig, Chistian Escribà, Oriol Balaguer, Tony Botella i Jean Luc Figueras.
TIRAMISÚ
Ingredients:
100 g de melindros
90 g de cafè de màquina
Cacau en pols
Per a la crema mascarpone:
150 g de nata líquida
50 g de sucre
50 g de rovells
150 g de mascarpone
Per a la gelatina d’amaretto:
70 g d’amaretto di Saronno
70 g de xarop al 50% de sucre
2 fulles de gelatina
Elaboració:
Elaboració de la crema mascarpone:
Bulliu la nata i el sucre, aboqueu-ho damunt dels rovells i refredeu-ho a 4ºC.
Barregeu-hi el formatge i bateu-ho fins que obtingueu una textura ferma i ben muntada. Utilitzeu-ho immediatament.
Elaboració de la gelatina d’amaretto:
Escalfeu el xarop per fondre la gelatina.
Afegiu-hi l’amaretto i deixeu-ho refredar.
Presentació:
Al fons d’un got col·loqueu-hi una cullerada de gelatina d’amaretto.
Poseu una primera capa de crema de mascarpone i una de bescuit xopat al cafè.
Col·loqueu una altra capa de crema de mascarpone i una altra de bescuit.
Acabeu amb la resta de crema de mascarpone.
Reserveu-ho a la nevera.
Al moment de servir-ho, empolseu-ho amb cacau en pols.
