21.12.2013 - 06:00
Vilafranca del Penedès celebra aquest cap de setmana la Fira del Gall, que tindrà una àmplia mostra d’aviram exposat i per degustar, juntament amb tasts de vins i altres actes enoturístics i culturals. El protagonista serà el Gall del Penedès, una varietat autòctona i pròpia que els seus criadors volen que sigui reconeguda com a Indicació Geogràfica Protegida (IGP).
El Gall del Penedès es pot reconèixer pel plomatge negre, amb tons violetes quan li toca el sol, per la pota negra i per una cresta vermella i lluent. També té ‘clavell’ (una mena de bifurcació al final de la cresta) i ‘orelleta blanca’. Aquesta descripció de l’animal la fa el pagès i avicultor Enric Ferré, que també és el president de l’Associació de Criadors de la Raça de Gallina Penedesenca. A l’hora de menjar, la carn del gall del Penedès ‘és tendra, té més textura i un color fosc i és més gustosa’, a banda de no tenir gaire greix, detalla.
La peculiaritat en la dieta d’aquest bestiari és que inclou un 5% de pinyol de gra de raïm, un fet que dóna més personalitat pròpia a aquest gall i també li aporta un sabor més dolç, més àcids grassos insaturats i el fan més saludable, segons els avicultors experts.
A la seva granja, situada a Rodonyà (Alt Camp), Enric Ferré hi té prop de 2.000 galls, tots de raça penedesenca. ‘El Gall del Penedès té una carn de qualitat, molt melosa’, descriu. I afegeix: ‘És un gall molt arrelat al territori i es mereix un reconeixement.’ És molt rústic i amb bona vitalitat, resistent al fred i a la calor. Per tant, s’adapta perfectament a la cria en llibertat.
En cerca del reconeixement
Aquesta entitat ha impulsat el reconeixement de la IGP. ‘A França hi ha una trentena d’IGP i aquí no en tenim cap’, lamenta Ferré. Si aquest producte obté la distinció, els criadors de galls del Penedès restaran obligats a passar uns mínims controls de producció i de qualitat.
La IGP és una figura de protecció que es dóna a un producte amb una qualitat diferenciada i necessàriament vinculada a l’origen territorial. El Consell Comarcal de l’Alt Penedès, que ajuda l’associació a tramitar aquesta IGP, confia a tenir l’aprovació provisional abans de sis mesos. Després serà la Unió Europea que hi haurà de donar el vist-i-plau definitiu.
Una fira amb galls de tota mena
A la Fira del Gall, que es farà avui i demà a Vilafranca del Penedès, s’hi podran veure concursos de galls i gallines i mostres de cuina d’aviram i s’hi podran comprar galls, vius o morts. A la fira s’ofereix als visitants un servei d’escorxador i plomatge gratuït. Precisament, el president de l’Associació de Criadors de la Raça de Gallina Penedesenca destaca que aquesta ‘és una de les poques fires on la gent pot veure un gall viu i endur-se’l mort’ per menjar.
L’enoturisme també ocupa una part important d’aquesta fira, ja que moltes empreses elaboradores de vi i cava de l’Alt Penedès obriran els cellers tot esperant de rebre-hi més visitants. A la fira també s’hi podran fer tallers de cuina i tasts de vins al ‘superceller’.
