24.01.2013 - 15:00
La Universitat de Vic, en col·laboració amb Francesc Altarriba Consulting, ja té a punt el curs avançat per a la formació íntegra del pannier o sommelier del pa, que es realitzarà durant els dies 4, 11 i 18 de febrer. Mai abans des d’una universitat s’havia posat l’accent en la formació de l’especialista del pa com a baula d’una cadena que ha de permetre adaptar aquest aliment ancestral als nous temps.
Aquesta extensió del curs tindrà lloc a les instal·lacions de la Universitat de Vic dins el marc de l’Aula L3 de formació continuada i comptarà amb un quadre docent que aprofundirà en la formació del pannier, després del primer curs bàsic de caràcter internacional que es va impartir al saló Hostelco Barcelona 2012, en el qual van prendre part més de 60 alumnes.
El curs avançat de pannier té com a objectiu oferir les eines i coneixements per formar aquest nou professional, el rol del qual contribueix a fer avançar la professió cap als nous models de restauració, donant valor afegit a l’assessorament gastronòmic i a la creativitat dels professionals de sala.
Durant els tres dies del curs s’aprofundirà en tres eixos: l’anàlisi sensorial, la presentació creativa i el màrqueting.
Durant la primera jornada (dilluns 4 de febrer), el tema principal serà l’anàlisi sensorial del pa, impartit per Míriam Torres, professora del Departament de Processos d’Atenció Terapèutica i Qualitat de Vida de la Facultat de Ciències de la Salut i el Benestar de la Universitat de Vic. “El pannier en acció” serà el tema del segon dia de curs (11 de febrer), una sessió molt creativa i pràctica, en la qual es parlarà dels diferents tipus de pa, del seu tractament en restauració i les seves múltiples presentacions per ser atractiu i satisfer el comensal. Tancarà la sessió una pràctica de maridatges.
Els encunyadors del concepte pannier, Francesc Altarriba i Javier Amilibia, tots dos especialistes i tècnics en panificació, seran els responsables de desenvolupar aquesta part, amb l’ajuda de l’assessor gastronòmic i professor de la UVic, Isidre Vila.
En l’última jornada (18 de febrer) s’aprofundirà en el màrqueting com a element de creixement, en què es donaran respostes a preguntes com “haig d’innovar en el meu negoci o no?” i entre altres coses s’elaborarà un full de ruta per fer que el pa sigui un valor segur a l’hora de potenciar un establiment. Jaume Miquel March, del Departament d’Organització Industrial de l’Escola Politècnica Superior de la UVic, aportarà idees i resoldrà dubtes sobre aquesta part de caràcter més empresarial.
Matrícula on-line oberta
El curs avançat de pannier tindrà un cost de 180 euros, però la Universitat aplicarà un 50% de descompte a les persones que van cursar el nivell bàsic a Hostelco. També tindran una rebaixa del 10% els estudiants i titulats de la UVic. La matrícula ja és oberta i es pot fer on-line a través del web http://www.uvic.cat/activitat/386.
Els interessats que tinguin dubtes poden consultar les condicions generals i el procés de matrícula a www.uvic.cat/aulal3matricula o trucant al 93 881 55 16. Els alumnes d’aquest curs avançat de pannier obtindran un doble certificat de cara a la seva formació continuada: d’assistència i d’aprofitament, prèvia superació d’una avaluació de l’activitat.
Tàndem UVic-Francesc Altarriba, pioner en la formació d’especialistes
La Universitat de Vic porta molts anys impartint títols oficials i propis relacionats amb la salut i l’alimentació. Actualment ofereix el Grau de Nutrició Humana i Dietètica i el Grau en Tecnologia i Gestió Alimentàries. La UVic acull entre les seves instal·lacions la Planta Pilot del Pa, impulsada conjuntament amb el Gremi de Forners de la comarca d’Osona, que està al servei dels estudiants com a equipament de formació i innovació. El tractament del món del pa des de la perspectiva docent és, doncs, molt avançada.
Francesc Altarriba, per la seva banda, compta amb més de trenta anys d’experiència en el món del pa. Sempre innovador –des del punt de vista de la manufactura– i prolífic –pel que fa a propostes–, ha obert un corrent progressista i de debat a l’entorn d’aquest producte. Altarriba lidera un equip humà i un departament de R+D que gesta i “forneja” conceptes i productes innovadors per fomentar la cultura del pa, amb la qualitat i la salut de cara al consumidor final com a màxima prioritat.
L’aliança UVic-Altarriba és una peça clau en la formació de l’especialista del pa.
Més informació a www.francescaltarriba.com i a www.uvic.cat.
