Especial: llibres de vins i menges per Nadal

Us oferim una selecció de novetats dedicades al món de la cuina i al món del vi. Hi ha de tot: llibres de regal ben il·lustrats, llibres de receptes d’àmbits específics i tan variats com els bolets, els aperitius, llibres de cuina pensats per a les criatures; històries riques i viscudes de productes tan populars com el recuit; o les receptes i el bon fer de restaurants tan apreciats com la Semproniana; guies de vins i cellers i una guia de cellers emblemàtics a partir de les seves virtuts arquitectòniques.

‘Les receptes de la Semproniana’
Ada Parellada
Cossetània Edicions
Ada Parellada, la xef i propietària del restaurant Semproniana de Barcelona, va presentar aquest llibre tot convidant els seguidors més fidels del seu bloc a cuinar i menjar un àpat senzill però típic de la Semproniana. En aquell acte-taller, la cuinera va explicar el propòsit del llibre: ‘Teniu el recull de totes les receptes que hem anat fent durant aquest temps. Algunes ja no les fem i algunes altres són úniques. Les receptes van acompanyades d’una mica d’història del perquè fèiem aquell plat i què passava quan el fèiem… És un llibre de trajectòria, de recorregut. El necessitàvem, ara que celebrem els vint anys de la Semproniana, i també per dir que estem disposats a aguantar vint anys més.’

‘101 plats de la cuina catalana que has de tastar’
Manel Guirado
La Magrana
Receptari aplegat pel cuiner i ‘sommelier’ Manel Guirado, que reuneix els plats que considera imprescindibles de la cuina catalana: des de l’arròs Parellada, l’escalivada, l’escudella barrejada, el fricandó o les torradetes de Santa Teresa, passant per uns altres que porten la signatura d’alguns dels cuiners més reconeguts del país, com ara els macarrons del Cardenal, d’en Carles Gaig, o els canelons de pollastre de pagès gratinats, d’en Nando Jubany.

‘El llibre del recuit’
Jordi Bonet-Coll
Edicions Sidillà
És un llibre que parla d’una menja que la gent anomena recuit (una forma ancestral i popular de transformar la llet en una exquisidesa), que es feia i es fa, sobretot, a les dues comarques de l’Empordà: al Baix Empordà el recuit de drap, i a l’Alt, el recuit d’olleta. Ho explica l’escriptor Jordi Bonet-Coll, i ho fa amb una gran i eficaç intenció literària, a més d’antropològica. L’autor ha construït una veritable biografia intensa i apassionada, que dóna veu a les persones que feien el recuit i a tot un món que girava entorn de l’elaboració i la venda del producte. No hi falten les receptes. ‘El llibre del recuit. Vida i miracles d’un llevant de taula’ és el primer títol de la nova col·lecció QuèViures.

‘Bolets. La saó de boscos i prats’
Mariona Quadrada i Josep Borrell (fotografies)
Cossetània Edicions
Nou lliurament de receptes de la cuinera Mariona Quadrada, aquesta vegada dedicada als bolets. Un centenar de receptes de bolets il·lustrades esplèndidament, totes ben diferents, que combinen amb tota la nostra gamma alimentària. A més, Quadrada ens ofereix una introducció amb un bon grapat de records que la retornen a la seva infantesa: ‘A mi, a la tardor, doneu-me ceps, pebrassos, rovellons, el meu pare, la meva mare i el meu germà forfollant pel fenàs a la vora dels pins.’

‘Les postres de l’àvia’
Antoni Escribá
La Magrana
Es recupera un dels receptaris clàssics populars de la cuina i la pastisseria catalanes: ‘Les postres de l’àvia’. A la primera part, hi trobareu totes aquelles receptes de pastissos i dolços que es fan i es mengen a Catalunya. La resta del llibre són les receptes de Josep Rondissoni, un cuiner d’origen suís, deixeble d’Auguste Escoffier, que des del 1921 va ser un conegut professor de cuina a l’Institut de Cultura i Biblioteca Popular de la Dona de Barcelona.

‘Tastets. 122 propostes per fer un bon aperitiu’
Pep Nogué
Cossetània Edicions – Portàtil
Edició de butxaca d’aquests ‘Tastets’ del cuiner Pep Nogué, on ofereix: ‘snaks’ acabats de fer, culleres amb mil i un gustos, sopes fredes i calentes, ‘carpaccios’ clàssics o agosarats, pans de tota mena, amanides de tots els racons, formatges d’arreu, aperitius amb fetge gras, enfilats que obren la gana, fregits saludables, cassoles de sabors concentrats i postres sensacionals.

‘Vull repetir!’
Montse Requena i Montse Serrano
Viena Edicions
Les ‘Montses’ fa vint-i-cinc anys que són les cuineres de l’escola Els Pins de Cornellà. Cada dia, de dilluns a divendres, tenen tres-centes criatures a taula. Una paraula molt repetida (i la més desitjada per elles) dóna nom al volum: ‘Vull repetir!’, on confien els trucs culinaris que han adquirit al llarg de tots aquests anys d’experiència. I diuen: ‘El secret per a convertir un plat senzill en una autèntica festa és deixar anar la imaginació i mantenir sempre el bon humor.’ I més coses, és clar. Per això, després de cada recepta ressenyen tota mena de petits suggeriments, perquè els infants mengin de gust i vulguin repetir.

Tots a taula!
Eva Armisén (il·lustracions) i Marc Parrot (lletra i música)
Lumen
Llibre-disc preciós que recull les cançons fetes pel músic Marc Parrot i il·lustrades per la seva parella, Eva Armisén, dedicades al món dels infants i el menjar. Parlen de l’explorador, que vol provar-ho tot; la llima, que és prima però pot buidar la cuina; el llepafils, a qui fa patir què pot sortir de la nevera; els ràpids, que ho endrapen tot, fent que el cor, en lloc de sang, bombi salsa barbacoa; el gurmet, que vol ser gran per anar al restaurant, portar bigoti i que el xef el vingui a saludar. ‘Tots a taula!’

‘El català als fogons. Receptes elaborades per entitats catalanes de persones immigrades’
Diversos autors
Plataforma per la Llengua
‘El català als fogons’ és un receptari de cuina per a promoure l’intercanvi cultural i la pràctica del català. El projecte s’ha elaborat amb la col·laboració de la Fundació Carulla i amb la participació de catorze entitats catalanes de persones immigrades. És un llibre de cuina amb receptes proposades per membres i representants d’aquestes entitats de nous catalans i que té l’objectiu de promoure l’intercanvi cultural i la pràctica del català i reconèixer, alhora, la diversitat lingüística del nostre país, on existeixen més de dues-centes cinquanta llengües. El llibre l’encapçala un pròleg de la xef Carme Ruscalleda, propietària del restaurant Sant Pau de Sant Pol de Mar, i un altre de Ly Leap, xef i propietari del restaurant Indochine de Barcelona. Us el podeu descarregar en pdf.

‘Guia dels vins de Catalunya 2013’
Sílvia Naranjo i Jordi Alcover
Pòrtic
La ‘Guia de vins de Catalunya 2013’ ofereix una anàlisi de la nova collita del vi català. Enguany, conté 1.700 referències de vins, tastats a cegues i ordenats segons la puntuació (amb els mateixos paràmetres d’anys anteriors). Inclou una secció estatística amb els cent deu vins més ben puntuats, la nota mitjana de cada celler i cada DO.

’50 cellers emblemàtics de Catalunya’
Jordi Bastard
Cossetània Edicions
El periodista i fotògraf Jordi Bastard ha seleccionat ’50 cellers emblemàtics de Catalunya’ des del punt de vist arquitectònic. Perquè entre els més de quatre-cents cellers embotelladors registrats actualment, hi trobem els edificis centenaris d’estètica modernista, cellers monumentals com els de Pinell de Brai i Gandesa, tan coneguts, obra de Cèsar Martinell, i encara més. D’aleshores ençà, l’arquitectura en l’àmbit dels cellers vinícoles ha continuat donant exemples de qualitat i disseny innovador. Més requisits imposats per l’autor: que els cellers seleccionats es puguin visitar i que elaborin vins de qualitat. També ha procurat que totes les denominacions d’origen catalanes hi siguin representades.

‘A peu pel Priorat del vi i l’oli’
Rafael López-Monné i Toni Orensanz
Arola Editors
Els autors de ‘A peu pel Priorat del vi i l’oli’ proposen dotze passejades i excursions per conèixer el Priorat del vi i de l’oli, a peu pels antics camins de la comarca. ‘Els empedrats polits a força de ferradures i d’espardenyes encara guarden el so de les mules, els renecs dels traginers, els salms dels cartoixans, les cançons de les mosses… Aquest és un territori ric en camins i en històries, moltes de les quals són de gent humil, de gent que anava a peu. La guia vol precisament explicar alguns d’aquests relats i ajudar a entendre i fruir del Priorat que ha arribat als nostres dies.’ Aquesta sensibilitat pel territori i la seva història popular recorre tota la guia.

‘Més enllà del vi DOP Priorat’
Sebastiano Alba
Editorial Mediterrània
Sebastiano Alba (i el seu equip), accionista majoritari de la consultora Med for Life, dedicada al sector agroalimentari mediterrani, defensa el concepte de cultura com a activitat i no com a producte, cultura com a factor d’utilitat social. La importància del llibre, segons l’autor, ‘ha estat el fet d’implicar els qui han aconseguit donar un valor cultural afegit a un territori i als seus vins. Són ells els vertaders protagonistes que fan que el Priorat no tan sols sigui vi. La història singular de cadascú, què pensen dels seus productes i com veuen el futur del Priorat que fa que aquest treball sigui excepcional’. ‘Més enllà del vi DOP Priorat’ conté noranta-quatre entrevistes fetes a responsables de tots els cellers adscrits a la DOQ Priorat. A més, el pròleg del llibre és de Ferran Adrià, que s’afegeix a les col·laboracions de la periodista gastronòmica Cristina Jolonch, el cuiner Oriol Castro i el ‘sommelier’ Ferran Centelles (ex-elBulli).