El Priorat forma part d’un projecte europeu que investiga els llevats propis del territori

El projecte europeu de recerca Wildwine té per objecte l’estudi dels microorganismes presents en el raïm i que es poden utilitzar com a iniciadors de la fermentació vínica. Fins ara, els microorganismes s’han inoculat als mosts en forma de soques pures, per tal de donar unes característiques especifiques als vins finals. El projecte inclou el Priorat com una de les zones vinícoles europees destacada. Wildwine proposa la utilització d’un conjunt de microorganismes (llevats Saccharomyces, No-Saccharomyces i bacteris làctics), presents i adaptats a les condicions de cada territori vinícola. Aquesta participació distingeix el Priorat com una de les àrees importants de producció, informa l’ACN.