Cervesa

Beguda alcohòlica que es prepara per fermentació d’ordi germinat i aromatitzat amb llúpol.
Tots els historiadors coincideixen a afirmar que la cervesa és tan vella com la història i li assignen uns 6.000 anys d’antiguitat. ‘El llibre dels morts’ d’Egipte en parla. Xinesos i babilònics sembla que en conegueren el procés de fabricació que posteriorment va passar a Grècia i Roma.
A l’Edat Mitjana cada monestir tenia cerveseria, igual que quasi totes les famílies importants. En el segle XVI, el gremi de cervesers figurava entre els més importants de l’època; des d’aleshores la cervesa ha tingut un activíssim mercat en l’Europa central.
Les varietats són nombroses: la Munchner, la Dormunder i la Pilsner han arreplegat el nom dels pobles on es fabrica. La Carlsberg, la Weiss, la Lager i la Bock.
La cervesa es va preparar per fermentació espontània amb llevats aerobis fins que Pasteur va assenyalar els principis de la fermentació que permeteren la seua fabricació científica. Sense anar tan lluny per a assabentar-nos de la seua fabricació, ací a la Vall d’Albaida i concretament a Ontinyent, hi ha una empresa familiar que es dedica a la seua fabricació. Es tracta de la cervesa Gram que és la marca escollida per l’empresa que en la seua promoció ens indica com és la seua fabricació.

Maceració: per un temps de dues hores barregem la malta amb aigua calenta per a obtenir el gra el sucre que més tard es transformarà en alcohol i CO2.
El most obtingut es bull per a esterilitzar-lo i a més s’afegeix llúpol que li donarà amargor, sabor i aroma. El most ja bullit passarà per dues etapes de fermentació: una primera en què se li afegeix el llevat que transformar el sucre en alcohol, i una segona on començarà la maduració de la cervesa. Finalment, la cervesa ja fermentada s’envasa en ampolles de vidre on el procés de maduració continua l’evolució fins al moment de consumir-la, i és per això que es podria anomenar cervesa viva.

POLLASTRE AMB CERVESA (per a 4 persones)

Ingredients:
1 pollastre de dos quilos tallat a quarts, amb pell però no amb greix
Mig quilo de ceba tallada a llunetes
Oli, sal i una cervesa de 33 cl.

Elaboració:
Poseu l’oli a escalfar a la cassola i tireu-hi el pollastre. Daureu-lo i reserveu-lo. En l’oli del pollastre hi sofregiu la ceba fins que comence a daurar-se. Poseu el pollastre a la cassola. Afegiu-hi la cervesa. Deixeu-ho coure tot a foc lent entre mitja hora i tres quarts. Cal tombar-lo de tant en tant. Podeu servir el pollastre acompanyat d’algunes verdures. Si us agrada el toc amarg de la cervesa, podeu utilitzar la negra, que a més donarà un to fosc al pollastre.

Salut i bon profit

El plaer de guisar © Josep Ruiz i Casimir Romero

Enllaços
Array
Array