02.09.2010 - 06:00
Tossa de Mar celebra durant tot el mes de setembre la campanya gastronòmica de la Cuina del Cim i tomba, consistent en recuperar aquest senzill però gustós plat mariner. Una dotzena de restaurants de la vila ofereixen un menú especial on aquest cuinat n’és el protagonista. Resulta interessant fer una ruta per tastar la versió de diversos locals, ja que la recepta varia en funció del cuiner que la prepara.
El cim i tomba és un plat de peix funcional, d’aquells que recorden llagues setmanes a alta mar i la necessitat d’alimentar-se a partir del que es disposava. Per aquest motiu es un suquet elaborat a partir de verdures i peix de rebuig. En una olla se salteja en oli ceba, patata, pebrot i tomata trossejats amb uns quants grans d’all. Quan ja està daurat s’hi afegeix el peix més espinós o els exemplars tocats i s’omple d’aigua. Mentre arrenca el bull, es prepara un all i oli negat que al cap d’una estona s’afegeix al brou.
Així doncs, els restaurants Capri, Marítim, Sa Proa, Tursia, Victòria, Minerva, Castell Vell, Santa Marta, Víctor, Madrugada i El Portal ofereixen un menú compost per un primer plat a escollir, cim i tomba de la casa de segon i postres fins a finals de mes. Tot i això, la majoria d’aquests establiments ofereixen la versió de categoria del cim i tomba, ja que utilitzen rap o turbot a diferència de la recepta original, que portava gat, aranya, lluerna o rata.
Enllaços
Array
