23.03.2008 - 16:51
Prop d’una vintena d’experts gelaters han assistit al primer Curs d’Expert Universitari en Elaboració de Gelats a la Seu Universitària de Xixona. Sota la supervisió d’experts del Departament de Nutrició de la Universitat d’Alacant, els assistents hi han aconseguit diversos sabors originals, entre els quals en destaquen del de donut i el del licor herberet.El sabor de donut es presenta com la proposta més prometedora de la nova temporada, pel seu “sabor autèntic”, segons José Luis Gisbert, president de l’ANHCEA, una associació estatal que aplega a més de 400 gelaters, la gran majoria del País Valencià. La recepta, bàsicament, té una base blanca i amb trossets de donut, cosa que fa que reproduïsca el sabor d’aquest panellet. A més a més, el gelat de sabor de la beguda de la Serra de Mariola ha aconseguit ser reconegut amb la denominació de Begudes Espirituoses Tradicionals d’Alacant.
Altres sabors que s’han experimentat són de llangostins, o el d’oli d’ametlles. Amb aquestes noves receptes el sector gelater encara la temporada d’enguany amb l’esperança de millorar les vendes respecte a l’any passat. De fet, en el 2007 en caigueren “entre un 7 i un 8 per cent a causa de les gèlides temperatures de primavera i estiu”, hi va repassar Gisbert. No obstant això, el bon clima durant les Falles de València i durant la Setmana Santa ha ajudat a un sector tan estacional com el gelater.
