Isma Prados, el cuiner mediàtic, versiona plats clàssics

Isma Prados, el cuiner del programa de TV3 ‘La cuina de l’Isma’, acaba de presentar el seu tercer llibre, ‘Els meus clàssics’ (La Magrana). A diferència dels dos primers, lligats a les receptes del programa televisiu, aquest volum el dedica a reinterpretar la cuina tradicional, incidint, sobretot, en les bases de la cuina catalana. Aporta vint-i-cinc plats clàssics, que no ha explicat per televisió. Un llibre popular i divulgatiu, diu el cuiner.’No es pot arribar a l’art sense passar per l’artesania’ diu Isma Prados. També explica que en els receptaris tradicionals, com els de Jaume Fàbregas o Josep Lladonosa, hi troba a faltar una bona explicació de les bases per fer la majoria de plats de la cuina tradicional catalana. Prados parla del sofregit, el brou i la picada com el ‘triumvirat de la cuina catalana’. I a les bases de la cuina dedica la primera part del llibre. La segona part aporta receptes com ara un arròs de pintada, uns rapets a l’all cremat, una crema de galeres, una cuixa de xai rostida al forn…

‘Jo em defineixo a través d’una cuina natural. Sóc més evolutiu que eclèctic. En tot el llibre no faig servir ni un sol cop el ‘turmix’, només el morter, la paella i el forn’.