15.06.2006 - 00:02
El restaurant El Cancell de Bocairent va resultar guanyador en la modalitat de postres en el IV Certamen de Cuina Antiga “València, Terra i Mar”, amb l’elaboració de ‘pastissos de les monges’, celebrat dilluns passat 12 de juny en el Restaurant Les Arenes de València. Segons han explicat des de l’Associació d’Hostelers de la Vall d’Albaida (AHVAL), a la qual pertany el restaurant, l’elaboració d’aquestes postres són resultat del treball d’investigació ‘Els Pastissos de l’Esperança’, ja que el Convent de l’Esperança de València era el lloc de procedència de les monges que es van establir 1509 a Bocairent. Des de llavors i fins a 1984, les agustines de Bocairent van elaborar els famosos pastissets de les monges, originalment de tres classes, una de les quals era coneguda com ‘de l’esperança’, la recepta de la qual van mantenir gelosament en secret. L’equip del Cancell, a través de receptes populars de pastissos que tractaven d’imitar els de les agustines, va mirar de recuperar unes postres amb la textura i el sabor tan aproximat com fóra possible al que feien les religioses fins a 1984.
A més d’aquest premi, El Cancell va obtenir dimarts passat el tercer premi en el concurs d’Arròs a Banda de Dénia, certamen en què ja havia sigut guardonat els anys 2004 i 2005.
+ ÀUDIO: Declaracions a La Onda
