El Niu, Plat de Taper

Les jornades gastronòmiques “el Niu”, a Palafrugell, tindran lloc del 28 de novembre al 14 de desembre amb la participació de quatre restaurants del municipi que oferiran la possibilitat de degustar un dels plats més emblemàtics de la cuina local, “El niu”. Els establiments participants són, La Xicra, Xadò i Les Palmeres-Can Quim de Palafrugell, i La Sala Gran de Llofriu.
El menú de la campanya consta d’una amanida de verduretes de temporada, el Niu, postres de mandarina, vi, aigua i cafè , amb preus que oscil•len entre els 26 i els 40 euros, segons l’establiment.

Un dels objectius d’aquestes jornades, que organitza l’Institut de Promoció Econòmica de Palafrugell, és fer conèixer el Niu als que encara no l’han descobert i, a la vegada, fer-lo més accessible als amants de la gastronomia tradicional.
El Niu és un plat molt antic, d’origen palafrugellenc, que en els seus inicis no s’hi posava carn. Es tractava d’un plat de quaresma i es feia amb tripa de bacallà, ou dur, peixopalo i patata. Amb el temps es va anar enriquint; els pescadors van afegir-hi sèpia i els surers el van completar amb aviram de cacera i fins i tot salsitxes.
És un plat d’hivern, que les colles de surers de Palafrugell solien anar a menjar els dilluns a la barraca.
La preparació d’aquest plat és molt llarga, és per aquesta raó, que habitualment, no es troba a la majoria de cartes dels restaurants i en tot cas cal encarregar-lo. Per aquesta raó és important remarcar la col•laboració dels restaurants que ens ofereixen, un any més, la possibilitat de gaudir d’aquest plat excepcional.


La recepta que us presentem és una de les moltes possibilitats que tenim de fer un niu .

Ingredients per a quatre persones:

- 4 talls de colom, 4 talls de guatlles
- 1 salsitxa
- 8 talls de calamar/sèpia
- sagí
- peixopalo. (a talls) . És un peix que s'ha
de tenir tres o quatre dies en remull,
canviant-li l'aigua dos cops al dia.
- 2 ous durs
- 4 patata
- brou d'ossos de vedella
- tripes de bacallà.

Sofregit:

4 cebes petites, 4 grans d'all una mica de tomata per fer el sofregit més compacte, (no hi poseu julivert), així el color del sofregit serà una mica més que daurat.

Poseu oli i dues cullerades soperes de sagí en una paella. Aneu afegint els ingredients i deixeu-los fins que comencin a agafar color. El suc que queda el coleu per separar-ne el greix dels ingredients, i amb aquest mateix greix feu el sofregit a la mateixa cassola que servirà per fer aquest plat. Un cop fet el sofregit, afegiu-hi l'aigua que prèviament haurà bullit amb els ossos de vedella. Afegiu-hi els ingredients més durs de coure: els coloms, guatlles, calamar, sèpia, peixopalo i tripes de bacallà, tenint en compte que han de bullir amb les patates com a mínim un quart d'hora. En el moment de posar les patates, afegiu-hi les salsitxes i durants els darrers cinc minuts col.loqueu per sobre els ous durs, que haureu d'anar mullant amb el suc de la cassola. Cal que tingueu brou dels ossos de vedella per anar afegint aigua a mida que en vagi faltant.

Aquest plat, es preferible fer-lo abans i reescalfar-lo a l'hora de servir-lo.
El podeu servir amb allioli a la mateixa cassola.