«Treballem a mà i fem poca producció. Només pastem amb màquina, la resta del procés es fa de manera manual, tant una barra de quart com un pa de pagès.» Jordi Vilamala és la tercera generació de forners Vilamala i sempre han cuit i venut pa al mateix lloc, al número 14 del carrer d'Agullers.

«La zona ha canviat molt des del 1992, abans d'això la gent no baixava de la plaça Urquinaona», explica. En part s'aprofita de la profusió de restaurants de la zona del Born per ampliar el seu negoci i per innovar en pans i motllos diferents. En fan de pipes i pebre, pa de sègol amb pipes de carabassa i, per encàrrec, n'han fet de cereals, taronja, romaní i anís. Però té escassament una vintena de clients de restaurants. «No m'interessa créixer més. Quan creixes deixes de ser artesà perquè quan et fas gran hi ha altres valors, com ara el benefici econòmic», diu. De fet, com a condició posa poder repartir les comandes a peu mateix. Són especialistes en pans rústics (en fan un, el pa de l'avi, que porta farina d'espelta i un altre que fermenta 12 hores), i també treballen molt diferents tipus de pa de motlle.