David Nelson i la seva dona, Gudrún Margrét, no trobaven pa del seu gust enlloc de Barcelona. «De vegades el compràvem al forn Mistral o en altres petits establiments», reconeix Nelson quan relata els mesos previs a l'obertura del seu nou forn de pa, batejat al setembre amb el nom de les ciutats dels dos socis, Barcelona Reykjavík (Doctor Dou, 12). A Barcelona Reykjavík es pot tastar l'origen del pa, el pa en la seva essència. Com a alquimistes, han anat cercant la fórmula que donés a la massa l'acidesa necessària per donar gust, aroma, olor, color, durabilitat i textura al pa, i s'han convertit en el primer, i únic, forn ecològic de Barcelona.

«Fem servir farina d'espelta, de blat i de sègol, com abans, la farina està mòlta a la pedra i les herbes i els fruits que hi mesclem són ecològics», diu David Nelson. El més important, però, és que no fan servir llevats industrials sinó una massa mare que preparen amb farina de blat, farina de pèsol i mel. El pa fermenta les hores que necessita i és el més digestiu de tota la ciutat.