Al forn Mistral no volen ser artesans per a minories. «No vull quedar com un monjo ermità, vull ser el monestir de Montserrat», explica gràficament Jaume Bertran, propietari de l'establiment. A la seva fleca del número 96 de la ronda de Sant Antoni treballen unes vint persones.

La seva producció, doncs, és «semiartesana»: es pasta amb màquines i les barres també es fan a màquina, però hi ha pans que es fan a mà i tots els pans, inclosos els de motlle, es couen en el forn de pedra alimentat amb llenya.

Bertran ja és la sisena generació d'una família de forners que es van estendre per Barcelona i el Vallès. Dels seus productes destaquen el motllos alemanys (blanc, negre, de blat escairat, típic alemany i Kronstin), tot i que la seva especialitat principal són les ensaïmades. Bertran lamenta que el consum de pa no es recupera amb els anys però constata que, els caps de setmana, es tendeix a comprar més pa de qualitat i menys baguets. L'especialització, diu, és el futur.