El conveni signat ahir a la seu del Consell Comarcal de l'Alt Empordà és pioner en el sector d'establiments de restauració a Catalunya, segons va explicar Matilde Torralba, que és presidenta de l'Associació de Celíacs de Catalunya.

Els establiments que s'hi adhereixin hauran d'assistir a un curs de formació i es reconeixeran a través d'un distintiu que posaran en un lloc visible de l'establiment i que els acreditarà com a empreses coneixedores de la malaltia i aptes per servir menús per a celíacs. Les seves dades també s'inclouran al llibre i a la web Hotels i restaurants sense gluten. De moment deu establiments de l'Alt Empordà ja van participar al curs «La celiaquia: pautes per a una bona manipulació dels aliments sense gluten», que va impartir la tecnòloga d'alimentació Laia Ripoll.

El gluten és una substància proteica present al blat, la civada, el sègol i l'ordi, entre altres cereals, que és la base de la fabricació de molts aliments, com ara les farines i els midons, que alhora serveixen per fer el pa, la pasta, les galetes, els pastissos, els arrebossats, etc. La seva ingesta provoca als celíacs una lesió a les vellositats del budell prim que afecta la capacitat d'absorbir els aliments.

El conveni el van signar el president d'Alt Empordà Turisme, Xavier Camps, i la presidenta de l'Associació de Celíacs de Catalunya, Matilde Torralba.