María Teresa García, de l'Escuela Nacional de Sanidad (ENS), que depèn de l'institut Carlos III i es dedica a la formació de professionals, a la investigació i també assessora el Ministeri de Salut, va fer recentment una xerrada divulgativa al Col·legi de Farmacèutics de Girona sobre els efectes que les tècniques habituals de cocció tenen sobre els aliments. García, que dirigeix una diplomatura en alimentació i nutrició, va exposar que si bé la població està en aquests moments força conscienciada sobre la freqüència de consum dels diversos grups d'aliments i les racions que en cal prendre, no té prou cura a l'hora de cuinar-los i sovint preval la rapidesa per sobre d'altres criteris. Segons va explicar, a l'hora de triar una tècnica de cocció s'han de tenir en compte dos paràmetres: un de tipus higiènic i l'altre, de conservació de nutrients. Des de la primera perspectiva, l'olla de pressió és una de les tècniques que ofereix més avantatges per prevenir, per exemple, la contaminació per salmonel·losi. I també resulta útil si es volen conservar tan com sigui possible els nutrients, sempre que s'utilitzi durant el temps adequat.

Respecte de la fregidora, considera que és millor «desterrar-la» de la cuina per l'excessiva aportació de calories als aliments, un efecte gens recomanable atès els elevats percentatges de sobrepès i obesitat que hi ha entre la població. Així mateix, va raonar que a diferència d'una paella, que es neteja cada cop que s'utilitza, en una fregidora la tendència és mantenir l'oli que ja s'ha utilitzat i acabar d'omplir-la amb oli nou, un hàbit que va qualificar de «fatídic».

Pel que fa al microones, García va indicar que si bé hi ha reticències a utilitzar-lo per por a les radiacions, va assegurar que són les mateixes que emet un telèfon mòbil, «amb la diferència que el mòbil el portem a sobre tot el dia». Sobre l'ús d'aquest controvertit electrodomèstic, va afegir que cal extremar les mesures higièniques quan l'utilitzem.

Aquesta experta en alimentació va fer un al·legat a favor de la utilització de productes frescos, sense additius. I va alertar de l'alt contingut de fècula en moltes de les varietats de pernil dolç que hi ha al mercat.