dijous, 23 de desembre de 2004
>
Artesans del torró
Les pastisseries de la ciutat reben aquests dies una allau de compradors, tot i que aquest any han augmentat els preus
ORIOL RIBET
.
Barcelona
Les pastisseries de Barcelona treballen aquests dies a tot drap en la venda de torrons artesanals. Prop d'un 25% de la facturació de tot l'any depèn d'aquestes dates, de manera que no s'hi val a badar. Els establiments més prestigiosos situats a la part alta de la ciutat combinen tradició amb innovació, i cada any introdueixen alguna modalitat de torró nova. Aquest Nadal, els pastissers tenen un handicap: l'augment del preu de l'ametlla els ha obligat a augmentar els preus del torró, en alguns casos fins a un 10%. El torró de Xixona -la gran majoria de pastissers se'l fan dur d'aquesta ciutat valenciana- és un dels que ha pujat més de preu. Malgrat això, la previsió és que el consum augmentarà lleugerament respecte a l'any passat.
+
Elaboració del torró de crema cremada a la pastisseria Baixas. Aquests dies, les compres d'aquesta varietat s'intensifiquen.
Foto:
QUIM PUIG
|
El Gremi de Pastisseria de Barcelona calcula que el cost mitjà de la barra de 600 grams és d'uns 18 euros aquest Nadal. El president del gremi, Joan Turull, assegura que «els pastissers de la ciutat s'han moderat a l'hora d'aplicar augments de preu, tot i que l'ametlla marcona ha pujat entre un 40% i un 50% de preu».
Aquesta puja «moderada» ha estat d'entre un 4% i un 6% del torró, si bé en alguns casos ha arribat fins a un 10%. És el cas de Foix de Sarrià, una pastisseria fundada el 1886 i que va ser propietat del poeta J.V. Foix. L'actual propietari, Jordi Madern, mostrava ahir la satisfacció pel fet que «hi ha un cert públic que aprecia un tipus de torró artesanal que no té res a veure amb l'industrial». L'establiment d'aquesta pastisseria al carrer Major de Sarrià era ahir ple de gom a gom de gent que comprava a última hora.
La satisfacció a la pastisseria Foix era compartida a Baixas, un altre dels establiments reconeguts a Barcelona per la seva qualitat. Joan Baixas, el propietari, admetia el problema que ha representat aquest any l'encariment de l'ametlla. «Aquest any teníem el temor de com respondria la gent davant de l'augment de preus que ens hem vist obligats a aplicar», apunta Baixas. Tot i que segons aquest pastisser s'ha renunciat a part del marge de benefici perquè l'augment no fos tan sonat, el cert és que no s'ha pogut evitar un cert encariment. «En el cas del torró de Xixona, que nosaltres com gairebé tots els pastissers de Barcelona ens fem dur del País Valencià, la factura ha pujat un 30% i nosaltres el venem un 20% més car que el Nadal passat», assenyala Baixas. El Gremi de Pastissers de Barcelona reconeix que el preu del quilo de torró de Xixona ha passat de 13 a 17 euros; després, cada professional aplica els seus marges.
En el cas de la resta de torrons, com els de crema cremada o els de xocolota, fets pels pastissers d'aquí i en què intervenen altres ingredients que no han pujat tant de preu, els pastissers h
an pogut moderar molt més els preus. Malgrat tot, cal tenir en compte que si bé el preu sempre és important, la targeta de presentació d'aquests establiments és la qualitat i la creativitat.
Els càlculs del Gremi de Pastissers de Barcelona indiquen que cada família de la ciutat es gastarà de mitjana de 35 a 45 euros en torrons. Un producte que si bé és el gran protagonista aquests dies a les pastisseries, comparteix espai als aparadors amb bombons, arbres de Nadal de xocolota i panettones, un producte fet amb brioix típic a Itàlia i present també en molts establiments barcelonins.
Mentre les pastisseries s'omplen en aquesta setmana de màxim consum, els seus responsables ja preparen la segona tongada: només a les comarques barcelonines es vendran 850.000 tortells de Reis
|
)
