diumenge, 14 d'octubre de 2001
la cuina tarragonina
FÈLIX LLOVELL
.
+
El cap de cuina, Carles Barneda, acompanyat de Diego Piedra.
Foto:
CHINCHILLA.
|
Darrerament, alguns hotels del nostre país s'esforcen per oferir una gastronomia de qualitat i tenen un restaurant certament de qualitat i que és totalment recomanable. El secret no és altre que buscar un cuiner ben qualificat i deixar-li desenvolupar una bona tasca culinària. Així ho ha fet l'Hotel Ciutat de Tarragona, que ha incorporat com a cap de cuina Carles Barneda, un xef format a l'Escola d'Hostaleria de Cambrils. Aquest jove de l'Espluga de Francolí, de 27 anys, ha passat per les cuines de l'Hostal del Senglar, els restaurants Les Templiers, de la Provença, Neichel de Barcelona, la pastisseria Rovira (Tarragona), Can Bosch (Cambrils), El Niu (Alella) i l'Hotel Palas Pineda (Vila-seca). La positiva tasca restauradora iniciada a l'hotel Ciutat de Tarragona la va poder comprovar l'Associació dels Gourmets de Tarragona, en el darrer sopar, en què ens van delectar amb un menú degustació: dos aperitius que consistien en flam de bolets de temporada, crema de garotes i carpaccio de pop amb pipes al vinagre de carxofes; i anellet de brandada de bacallà amb tòfona, brick de foie amb poma a l'aceto balsàmic i vieria gratinada amb crosta de pernil ibèric. Com a plats, amanida tèbia de gambes i calamarcets a l'oli de cava; suprema de turbot al forn amb escamarlans a l'aroma de safrà; i ànec mut brasejat amb salsafins. Com a postres, ventall de mango amb gelée de fruites vermelles i salsa tèbia de taronja; i semifred de regalèssia amb cruixent de ceps a la mel. El comensal diàriament troba al Mare Nostrum, situat al primer pis de l'hotel, un lloc confortable i amb grans finestrals, una doble oferta: el menú a 1.475 pessetes, o la carta, que canvia cada temporada i que ara a la tardor ens suggereix plats com: arròs de conill i cargols, 1.590; romesco de peix de Tarragona, 1.975, cabrit tendre al forn amb peres, 2.675; suflé de xocolata amb taronja confitada, 695... De la carta de vins podem triar entre una trentena de varietats. Com a vi de la casa s'ofereix el Vinya Solymar, de cellers De Muller, 975 pessetes. El director de la sala és Andreu Luque i tot el conjunt està sota la supervisió d'un gran professional de l'hostaleria amb més de trenta anys d'experiència, Diego Piedra, que ha dirigit abans del Ciutat de Tarragona importants hotels d'arreu del món (Habana Riviera, Comptes de Barcelona, G.H. Havana, etc) i que va néixer pràcticament a la cuina de l'hotel Ritz, de Barcelona.
|
)
