Sis receptes tradicionals catalanes perfectes per a menjar a l’estiu

Quan la calor és intensa, canvien els hàbits a la cuina. Vénen de gust plats frescs, lleugers i fàcils de preparar, però sense renunciar als sabors de la cuina tradicional. Amanides completes, receptes marineres, coques per a compartir o plats que es poden deixar fets amb antelació són algunes de les opcions més agraïdes a l’estiu.

Us presentem sis receptes perquè pugueu omplir la taula de productes de temporada i de cuina catalana durant els dies més calorosos.

1. Amanida de capipota del bar Pinotxo

El bar Pinotxo ha adaptat un dels seus grans reclams gastronòmics, el capipota, a les altes temperatures de l’estiu. És una amanida fresca, gustosa i idònia per a aquesta època de l’any. Jordi Asín, nebot del traspassat Juanito Bayén i propietari del local, ens va explicar pas a pas com fer la recepta, que va aprendre gràcies a la seva àvia i que estima especialment.

Ingredients

Si voleu preparar aquesta recepta per a cinc persones necessiteu:
–1/2 quilo de capipota
–150 grams de cogombrets
–una ceba dolça de Fonts
–una pastanaga
–oli d’oliva arbequina 100%
–vinagre agredolç
–sal i pebre

2. Esqueixada

L’esqueixada és un plat ric en proteïnes, sense greix i que no necessita cocció. A vegades, a l’estiu no ve de gust menjar un segon plat i l’esqueixada és una bona opció perquè és ben complet. L’única cosa que cal tenir present és que l’esqueixada necessita certa planificació. El bacallà s’ha de comprar esqueixat, és a dir, estripat a tires que tenen el gruix d’un dit. Ho podeu fer de dues maneres: dessalat o encara salat.

Ingredients (per a 2 persones)

—300 g de bacallà esqueixat
—1 tomàquet vermell
—1 pebrot verd
—1 ceba
—1 grapat d’olives negres d’Aragó
—un raig d’oli d’oliva verge

3. Empedrat

L’empedrat és una recepta amb llegum molt resolutiva i fresca, una recepta tradicional de la cuina catalana molt habitual a taula quan fa calor. El nom descriu l’aspecte del plat: les mongetes són com unes pedres on trobem, barrejats a bocins, més ingredients. És un plat que sembla un mosaic.

L’empedrat es pot fer amb mongeta del ganxet, que és la més carnosa, amb una consistència com de mantega i molt fina; el podem fer amb la mongeta seca tradicional, que és més fibrosa, o amb el fesol de Santa Pau, que és una mongeta de mida més petita i de consistència més tova que no pas la mongeta tradicional. Amb totes les varietats surt bé.

Ingredients (per a 2 persones)

—300 g de mongeta seca cuita (150 g per persona)
—50 g de bacallà esqueixat
—1 tomàquet vermell
—1 pebrot verd
—1 ceba
—1 grapat d’olives negres de l’Aragó
—un raig d’oli d’oliva verge
—julivert

4. Fideuada

La fideuada (col·loquialment, fideuà) és un plat que ha anat competint amb les paelles d’arròs fins a arribar a fer-se un lloc a taula. És molt probable que tingui l’origen en els plats que cuinaven els pescadors, però la ciutat de Gandia, a la Safor, en reclama la paternitat. És una preparació culinària familiar, festiva, que aplega comensals al voltant de la taula, que fa molt mariner i que avui es menja tot l’any.

Ingredients (per a dues persones)

—70 g de fideus del núm. 1 o del núm. 2 (segons si els voleu més prims o més gruixuts)
—1 ceba
—2 alls
—1 tomàquet madur
—1 sípia (que heu comprat bruta, us l’han netejada i n’heu guardat la bossa de la salsa). De sípia, n’ha de tocar, si més no, 80 g per persona
—oli d’oliva
—1 culleradeta de pebre vermell dolç en pols
—brou de peix per a cobrir els fideus
—sal

Ingredients del brou de peix

—espines i cap de peix blanc (lluç, rap, bacallà fresc…) o morralla
—1 ceba
—1 all
—La polpa d’un tomàquet ratllada
—1 got de vi blanc
—aigua
—sal

5. Coca d’escalivada amb anxoves

La coca d’escalivada amb anxoves és un dels grans clàssics de la cuina catalana d’estiu. És una recepta senzilla que combina la dolçor de les verdures escalivades amb el punt salat de les anxoves. Es pot servir tèbia o freda, és perfecta tant per a un àpat informal com per a compartir en un sopar a la fresca i es pot preparar amb antelació.

Ingredients per a l’escalivada

—2 pebrots vermells
—2 albergínies llargues
—2 cebes tendres
—salsa de tomàquet
—sal i oli

Ingredients per a la pasta

—300 g de farina
—100 g oli
—100 g aigua
—1/2 sobre de Royal
—sal

6. Canelons freds d’espinacs amb salsa de tomàquet

Pot semblar paradoxal incloure aquest plat com a recepta d’estiu, però els beneficis de menjar aquesta verdura ho justifiquen. És una hortalissa que fa honor al nom genèric de ‘verdura’ que es dóna als productes de l’hort, perquè té un color verd molt intens. D’espinacs, en podem trobar durant diversos mesos de l’any, però la bona època és la tardor. En època de calor els haurem de comprar congelats.

Ingredients (per a dues persones) per als canelons

—400 g d’espinacs (200 g per persona)
—1 gra d’all
—10 g de pinyons
—10 g de panses de Corint
—oli d’oliva
—unes fulles de julivert
—6 plaques de canelons (3 per persona)

Ingredients per a la salsa de tomàquet

—2-3 tomàquets madurs
—oli d’oliva verge
—1 polsim de sal
—1 cullerada de sucre