Boletes de foie amb cruixent d’avellana

Ingredients:
(per a deu persones)
1 llauna de foie de 250 g
100 g avellanes torrades
100 g formatge Philadelphia
100 g de maonesa

Elaboració:
Fem boletes de foie amb les mans i les passem per avellana picada (que no ho sigui gaire, de picada). Posem les boletes a sobre d’unes culleretes. Després, barregem formatge Philadelphia amb maonesa i la salsa resultant la posem dins d’una mànega pastissera i en posem una mica al costat de la bola de foie. Ho acompanyem amb ou filat i cibulet.

Vol-au-vent farcits de salmó i cuetes de gamba

Ingredients:
(per a deu persones)
12 vol-au-vent petits
1 llauna de tonyina petita
1 ou dur
150 g de gambetes bullides
3 cullerades de maonesa
1 pebrot del piquillo

Elaboració:
Els vol-au-vent es posen al forn mitja hora abans de menjar, de cinc a deu minuts, a 180º. D’aquesta manera aconseguim que la pasta tingui una textura més cruixent. Els deixem refredar. Quan ja són freds, els farcim.

Per a fer el farciment: en un bol posem la tonyina sense oli, l’ou dur, un grapat de cuetes de gamba, la maonesa i un tall de pebrot del piquillo. Ho triturem tot. Omplim la mànega pastissera i anem farcint els vol-au-vent, que són petits. Els guarnim amb una cueta de gamba a sobre.

Tartaletes de salmó fumat

Ingredients:
(per a deu persones)
1 paquet de tartaletes petites
1 paquet de salmó fumat
una mica de surimi
tres cullerades de formatge Philadelphia a les fines herbes
1 pot d’olives farcides

Elaboració:
Posem les tartaletes al forn mitja hora abans de menjar, de cinc a deu minuts, a 180º. D’aquesta manera aconseguim que la pasta tingui una textura més cruixent. Les deixem refredar. Quan ja són fredes, les farcim.

Per a fer el farciment: en un bol barregem el salmó picat, el surimi picat i el formatge. Ho passem tot pel túrmix o per la picadora, que quedi ben fi. Omplim la mànega pastissera i farcim les tartaletes. A sobre, hi posem mitja oliva farcida, per a guarnir-les.

Croquetes de calamar amb la tinta

Ingredients:
1/4 kg de calamar
1 ceba grossa
2 grans d’all
la tinta del calamar
150 g de farina
1/2 litre de llet
oli d’oliva
sal
1 cullerada sopera de mantega
pebre negre

Per a l’arrebossat:
2 ous
farina blanca
pa ratllat gruixut
oli per a fregir

Elaboració:
Posem oli en una paella i hi sofregim la ceba ratllada. Quan sigui daurada, hi afegim el calamar a trossets molt petits. Si la textura dels trossets no ens fa el pes, podem passar-los pel túrmix. Els sofregim. Tot seguit, hi tirem la mantega i la farina i els remenem, que rossegin. Després hi anem tirant la llet calenta. Abans, a la llet hi haurem hagut d’afegir la tinta del calamar, desfeta amb un parell de cullerades d’aigua. Remenem la pasta fins que no s’enganxi a les parets de la paella. Aleshores la retirem del foc, la posem en una plata i la hi deixem refredar. La posem a la nevera dins una carmanyola tancada.

Podem fer la pasta d’un dia per l’altre. Una vegada freda ja podem muntar les croquetes. A l’hora de fregir-les, les passem primer per farina blanca, després per ou batut i finalment les arrebossem amb pa ratllat. Les fregim amb oli abundant ben calent fins que siguin ben daurades.

Podem acompanyar les croquetes amb una salsa de pebrots del piquillo. En un bol posem un all cru, dues cullerades de salsa de tomàquet, quatre cullerades d’oli d’oliva, una mica de sal, una mica de pebre negre i unes quantes avellanes picades i ho passem tot pel túrmix.

Ajudeu VilaWeb, fent-vos subscriptors

Si podeu llegir VilaWeb és perquè milers de persones en són subscriptors i fan possible que la feina de la redacció arribe a les vostres pantalles.

Vosaltres podeu unir-vos-hi també i fer, amb el vostre compromís, que aquest diari siga més lliure i independent encara. Perquè és molt difícil de sostenir un esforç editorial del nivell de VilaWeb, únicament amb la publicitat.

Vicent Partal
Director de VilaWeb