Com anirà la verema?

Mentre aguantem com podem la tercera onada de calor de l’estiu i les vinyes que són al marge del bosc es converteixen en la garantia més fiable a l’hora de frenar els focs, els viticultors i vinicultors se les miren: a diferència d’uns altres anys, les vinyes encara no experimenten estrès hídric, gràcies a la pluja generosa que ha caigut durant l’hivern i la primavera. Però com es prefigura la verema d’enguany? S’avançarà gaire? Madurarà adequadament? Donarà un raïm gros i sa?

Ho hem preguntat a uns quants viticultors de territoris del país amb característiques climàtiques diferents, amb altituds diferents, prop o lluny del mar i amb sòls també diferents. D’entrada, tots coincideixen a dir que la pluja de l’hivern ha afavorit la brotada i el desenvolupament de la planta i que és la que la fa aguantar ara, després d’aquestes tres onades seguides de calor extrema. Els viticultors també consideren que aquesta verema, sobretot si acaba plovent una mica a l’agost, s’avançarà una mica, serà sana i generosa.

Joan Asens, celler Orto Vins (Montsant)
“Partim d’un any amb molt bona pluviometria, fins fa un parell de mesos. Hem acumulat 150 litres de més al Priorat. Per això, malgrat que fins ara ja hem tingut tres onades de calor, la vinya encara brota, encara no ha parat i pràcticament no hi ha fulles seques als ceps. Això no sabem com acabarà, encara. Si durant el tram que queda del juliol i l’agost continua fent calor, es pot precipitar la verema. El raïm hi és. No és gaire gros, encara, perquè amb aquesta calor la planta es paralitza i deixa de treballar. Quan superem els 35 graus i la humitat baixa per sota del 35%, també, el cep es bloca i no treballa. Vol dir que no xucla aigua per engreixar el raïm. Però ara tot just comença el verol de les varietats primerenques. En el moment que el raïm verola [agafa color], els grans es comencen a engreixar. És molt d’hora encara per a dir com serà la collita, perquè dependrà d’aquest mes i mig que ens queda. Si no hi plogués gens, la verema s’avançaria a final d’agost; i, si hi plogués, per cada 50 litres caiguts s’endarreriria sis dies. De moment, pinta bé, però falta molt, encara. Falta molt per a decidir. De fet, les prediccions apunten que els mesos d’agost, setembre i octubre seran més plujosos que no és habitual, al Mediterrani. Això pot fer canviar moltes coses. Però, de moment, els ceps aguanten la calor per la sobredosi d’aigua que vam tenir la primera meitat de l’any, amb una pluja tan generosa i tan bona que ens va omplir els pantans de Catalunya.”

Mireia Pujol-Busquets, Art Laietà (Alella)
“Es presenta una verema de moment molt sana, amb molt de raïm. En principi, començarem ben aviat a collir, a final de juliol, les varietats destinades al cava. Esperem que anirà bé. Els mapes de predicció de pluja indiquen que a l’agost plourà més que no és normal i al setembre encara més, de manera que caldrà estar-hi atents. Ens caldrà molt de control i molt de rigor, però fa molt bona pinta aquesta verema.”

Andreu Oliver, Celler Can Majoral (Algaida)
“Aquests dies són insuportables de calor. Res d’onades i pics, fa tres setmanes que no hem parat de tenir temperatures altíssimes. La sort d’enguany és que aquest hivern va ploure força a Mallorca. Dúiem dos anys de sequera, les vinyes tenien un estrès hídric total, però del novembre a l’abril ha plogut bastant, més que no és habitual. Això ha fet que les vinyes tinguin més vigor que l’any passat i més fulles que l’any passat: són més verdes, les veiem més bé que l’any passat, perquè al subsol encara hi ha aigua. Passa que duim uns quants mesos amb temperatures altíssimes. El maig fou un dels mesos més càlids que es recorden; el juny ha estat el mes més càlid que es recorda; i aquest juliol hem patit una onada de calor cada dia. Les vinyes sembla que aguanten, de moment. En principi, la verema es veu bé, no hi ha hagut malalties: l’any passat vam tenir molt de mosquit verd i enguany s’ha parat. El gran dubte és: si no baixen les temperatures i no plou, la vinya arribarà en bones condicions? No ho sé. La previsió és que serà una verema avançada, més o menys una setmana, però sense haver fet analítiques. Hi ha companys que ja tenen alguna varietat primerenca a onze graus. Per tant, crec que s’avançarà. Si aquesta calor rigorosa persisteix, crec que tindrem una maduració massa ràpida, la verema començarà abans i acabarem de pressa. Si les temperatures ara baixen un poc d’intensitat i hi ha alguna pluja bona, d’aquella que no fa mal, segurament tindrem una verema més interessant quant a maduració. I de producció, potser una mica més que no pas l’any passat.”

Clara Griera, cooperativa l’Olivera (Vallbona de les Monges)
“Amb les tres onades de calor fins ara i l’aigua que va caure a l’hivern podem dir, segur, que serà una verema abundant de raïm, sens dubte, i que serà una verema que vindrà aviat, serà avançada. Segur. Hem d’estar atents que no ens ataqui cap malura, però si podem controlar les malalties serà una verema no sols de quantitat, sinó també de qualitat. Nosaltres comencem la verema per una vinya de chardonnay que tenim al Parc Agrari de Sabadell i calculem que serà cap al 10 d’agost, a tot estirar. I després els macabeus de Vallbona no vindran gaire més tard. Serà qüestió d’anar encadenant varietats i elaboradors. Collirem de manera esglaonada i ràpida, perquè nosaltres collim a mà i això és un hàndicap. Amb aquesta calor costarà poder-ho collir tot al seu temps.”

Daniel Belda, celler Daniel Belda (Vall dels Alforins)
“Ens trobem en un moment d’incertesa. L’anyada va començar molt bé. Va ploure a l’hivern i a la primavera es va fer molta vegetació a la vinya. Gràcies a això el raïm ara es troba protegit per les fulles. Perquè ara el principal problema que podem tenir és que se’ns escaldi el raïm amb tant de sol i tanta temperatura. Hem de veure què passarà, perquè ja fa uns quants mesos que no ha caigut ni una gota i, si les plantes comencen a entrar en estrès hídric, serà complicat que la maduració vagi bé, perquè la planta es pararà. Seria ideal que fes alguna tronada i baixessin una mica les temperatures. Tindríem una collita pràcticament perfecta, perquè enguany la planta no ha tingut malalties. Però ara ens falta saber si arribarem bé amb la maduració. Quant al començament de verema, tot dependrà de la maduració. Però gairebé segur que la primera setmana d’agost començarem a collir el raïm blanc. Ara, ací qui mana és el clima, no pas nosaltres.”

Carmen Ferrer, celler Bàrbara Forés (Gandesa)
“A priori, és un any de pluja fabulosa. Durant el període vegetatiu, han caigut uns 600 litres, que comparats amb uns altres anys són molts. Habitualment hi cauen entre 350 litres i 400 litres l’any. La planta va fer la brotada amb molta força i la poda en verd es va avançar una dotzena de dies. De manera que ara portem aquests dotze dies avançats amb les calorades seguides del juny i el juliol. Avui veiem que les vinyes estan molt bé, tot i que fa dos mesos que no cau gairebé ni una gota d’aigua i, és clar, a les vinyes ara els convindria alguna plujada per a ajudar-les a passar la maduració. Quant als quilos, la collita estarà bé, sense ser un excés, i la data del començament de la verema podria ser que fos entorn de la primera setmana d’agost. Veurem si acaba essent la segona. Però tot fa pensar que la cosa anirà molt avançada.”

Pilar Oliver, celler Miquel Oliver (Petra)
“Dilluns començarem els controls de maduració de les plantes, l’analític i el de la pell, perquè amb aquests cops de calor d’aquestes darreres setmanes la vinya ho passa malament, i podria entrar en un estat d’aturada. Mirarem varietat a varietat. L’estat sanitari és molt bo, i de quantitat també sembla que tindrem una collita bona. Però ara hem de veure com afecta la calor extrema les plantes. És per això que encara no sé quin dia començarem la verema, tot i que ja tenim el celler preparat per a quan toqui, quan el raïm ens ho digui. L’any passat vam començar el 8 d’agost. L’anterior, el 3 d’agost. Començarem a collir el moscatell de Frontinhan, que anirà destinat a fer un ancestral que ha de tenir 11 graus, només. Serà la segona vegada que l’elaborarem. I després ja veurem si continuem amb la varietat viognier o amb els altres moscatells.”

Jordi Arnan, celler Pardas (Penedès)
“Aquest any hem tingut la sort que ens va ploure molt i molt bé a la tardor i a l’hivern. Tenim unes terres argiloses que ens guarden molt bé l’aigua. La vegetació va pujar molt bé a la primavera. I aquestes onades de calor de l’estiu han estat dures, però gràcies a l’aigua de l’hivern aguantem. En general, estem bastant bé. Així i tot, encara falta un mes per a collir. Començarem a collir vuit dies abans que els altres anys. És un escàndol, això. Ara comencem a collir el raïm un mes abans que quan jo era jove. Però no hi podem fer res. Els cops de calor em preocupen molt, però sembla que aguantarem. Tot i això, sempre patim: que no vingui una tempesta amb pedra, que no tinguem ara un atac de mosquits verds… Tot podria ser. Si la setmana vinent baixen les temperatures i si abans de la verema ens fa una pluja ben feta, podria ser una meravella de verema, maca i sana.

Ara, aquesta verema podria ser una meravella si el raïm es pot vendre. Si el raïm s’ha de quedar al cep, que sembla que passarà amb uns 50 milions de quilos, doncs serà una meravella molt lamentable. Tot plegat, la mateixa cosa de sempre. També cal dir que la burocràcia ens continua marejant molt. Cada any és una paperassa més complexa, més emprenyadora. I, com sempre, es continuarà pagant el raïm entorn dels 40 cèntims el quilo (l’INCAVI ha calculat que s’hauria de pagar per sobre dels 50 cèntims com a mínim); continua costant molt de trobar gent que vulgui treballar al camp. I quan t’adones que aquell raïm que s’ha pagat a 40 cèntims acaba en una ampolla per la qual, en un establiment d’Europa, paguen 40 euros, o que un cafè et costa 4 euros… El sistema desespera.”