20.06.2026 - 21:40
La calor ens demana vins lleugers i gustosos, vins amb bombolles, frescs i que refresquin, que acompanyin bé les revetlles que es van succeint amb l’arribada de l’estiu. Per això us proposem cinc vins amb bombolles, els uns més lleugers i els altres amb mesos d’envelliment, per a un àpat més elaborat. I, tots, molt gustosos, per a gaudir de les nits de l’estiu i les revetlles que comencen.
L’An[ç]tral 2024
Testuan
És fruit d’una iniciativa vinícola que va néixer el 2010 a Cabrils (Maresme), emparada sota el paraigua de la DO Alella. Aquest ancestral és un monovarietal de pansa blanca de vinyes d’agricultura ecològica (sense certificar), a partir de criteris d’intervenció mínima (no conté sulfits). Comença la fermentació en bóta de castanyer i l’acaba a l’ampolla. L’escumós es mostra expressiu, amb aromes de fruita blanca típica de la varietat de raïm –com la pera– i herbes –com el fonoll. Té una bombolla intensa, però petita i agradable. És un vi de 12,5% d’alcohol, fresc i agradable. Aquest ancestral blanc té d’ençà d’aquest mes de juny la parella: l’An[ç]tral rosat, elaborat 100% amb la varietat sirà.
Tinc Set 2025
Ramon Jané Viticultor
Us proposem aquest ancestral rosat (escumós d’una sola fermentació) amb elaboració i cupatge curiosos: conté un 35% de macabeu, un 32% de parellada, un 31% de xarel·lo i un 2% de mandó (varietat negra recuperada a Catalunya i també al País Valencià). Té 10,5% d’alcohol. És fresc i refrescant, gràcies a les aromes de fruita i a l’acidesa, que hi proporciona frescor. Comença la fermentació en tines d’acer inoxidable amb el cupatge de les varietats tradicionals del cava (macabeu, xarel·lo i parellada) i l’acaba a l’ampolla. La singularitat d’aquest vi és que, després del degollament, l’elaborador hi afegeix directament un 2% de vi de la varietat mandó, com si fos un licor d’expedició, que hi aporta unes notes de fruita vermella i també un toc de rusticitat. No conté sulfits afegits i reposa durant vuit mesos amb les mares fines abans de sortir al mercat.
Bosquet 2025
Celler Cati Ribot
Ancestral rosat d’intervenció mínima elaborat amb les varietats escursac i fogoneu, autòctones de Mallorca, que l’enòloga Kati Ribot conrea a Santa Margalida i rodalia, amb agricultura biodinàmica. El vi, que té un 11,5% d’alcohol i bombolla petita, és un escumós fresc i vertical, ben adequat per a celebrar la revetlla de Sant Joan.
Lucidity 2022
Cisteller
Aquest Corpinnat de Jessica Madigan i Sergi Canals, elaborat amb un 55% de xarel·lo i un 45% de macabeu, procedent de petites parcel·les de terra calcària amb poca producció situades a les muntanyes d’Ordal, és un escumós elegant i cremós que convida a beure’l menjant. Té la singularitat que el vi base de xarel·lo per a fer la segona fermentació és un vi madur, que arriba a 12 graus. És així com entenen aquests enòlegs què ha de ser un escumós de la Mediterrània. Perquè, tal com expliquen, un vi mediterrani és sal, frescor i maduresa. No es pot parlar de vi mediterrani si no hi ha maduresa.
Manuel Raventós 2016
Raventós i Blanc
Els escumosos no són per a acabar un àpat, sinó per a beure durant tot l’àpat. Però aquest, que té la voluntat d’envellir i mostra tota la sensualitat, si us abelleix el podeu deixar per al final de la festa, per gaudir-ne i degustar-lo a poc a poc. Ens trobem a la desembocadura del riu Bitlles. És un cupatge de 70% de xarel·lo i 30% de macabeu, un vi que neix de diferents vinificacions de la història de Raventós i Blanc, que es va crear el 1986 com a celler. El vi base es va elaborar en tines d’acer inoxidable i passa després nou mesos en cubs de ciment amb les mares. Al final s’embotella per fer la segona fermentació i envellir un mínim de setanta mesos.
