Una antiga lleteria al Poble-sec ressuscita la botiga de queviures de sempre

Baixar a la botiga del barri a comprar tot allò que cal per a fer el dinar o el sopar, i saber on s’han fet les pomes, la síndria, les patates, l’enciam que se’n van cap a casa a dins el cistell havia estat ben comú abans que es creés el concepte de supermercat, la gran superfície comercial. Fins aleshores, l’adrogueria (el colmado) havia satisfet moltes necessitats de la gent, i ben a prop de casa. Era la botiga de queviures del poble, o del barri, que, a més de proveir de producte fresc, servia també articles de neteja, d’higiene personal, begudes i conserves.

Així és la botiga de Fernando Etayo Gorostiza, un canari establert fa una vintena d’anys a Barcelona que, després d’haver treballat de llibreter, fa deu anys que va entrar a treballar ja al local del número 42 del carrer de Salvà, al Poble-sec. Aleshores era un espai on una amiga seva, pensant en les parelles de pares i mares joves de l’entorn, havia pres una original opció per la promoció de la criança ecològica. I el local també tenia una petita part de comerç d’aliments biològics.

Dos anys més tard, amb ganes de tenir projecte propi i posar a prova les tècniques de venda, es van posar d’acord perquè en Fernando adquirís tot el negoci. I el va transformar en una botiga especialitzada en alimentació, amb productes de proximitat, fruita, verdura, carn i elaboracions agroecològiques. “La idea és la d’una botiga de queviures de tota la vida, amb productes de qualitat a un preu raonable, dins l’alimentació biològica, però accessible”, explica Etayo.

No va ser fàcil, sobretot al principi, segons que explica. També diu que la pandèmia de covid va representar, en certa manera, un punt d’inflexió en el sector d’alimentació ecològica. “Molta gent va prendre consciència de la necessitat de cuidar-se, i hi va haver un augment de demanda de productes biològics. I molts veïns, que no coneixien la botiga o que no estaven conscienciats de l’alimentació saludable, van entrar a veure què teníem.” El fet de no poder-se allunyar gaire per anar a comprar, va dur molta gent a descobrir el comerç de proximitat. Després de la covid, afegeix el Fernando, tota l’alimentació ha anat pujant molt de preu, però, en comparació, la de producció ecològica no va pujar tant, i ha acabat equilibrant-se amb l’altra en qüestió de preu. Ara funciona millor.

Cremes de fruita seca, fruita seca a granel, una gran selecció d’infusions, galetes, cereals, productes sense gluten, pasta feta de llegums, cereals, i farines rares de garrofa, cigró o lli, també biològics, oli de coco sense refinar, conserves de peix, sucs naturals i mel de Cal Valls, l’empresa familiar de Vilanova de Bellpuig pionera en agricultura ecològica a tot el país.

Vaques a la rebotiga

Tot això es despatxa en una botiga que ha mantingut el nom original del 1911, quan la família Bonaventura Piñol va obrir una lleteria allà mateix. Al fons de l’establiment tenien l’estable amb les vaques que feien la llet que els veïns venien a buscar amb les lleteres i ampolles de vidre. “Encara hi ha gent al barri que ens ho ha explicat, que venien a buscar llet, nata i mantega”, diu el propietari. 

L’entrada a la botiga crida l’atenció perquè és emmarcada en un mosaic modernista. Recrea un prat on pasturen vaques, amb la presència d’una parella de ramaders holandesos. Fernando explica: “Una descendent dels Bonaventura Piñol ens va dir que aquest és el mosaic que havia ambientat el pavelló d’Holanda a l’Exposició Universal del 1929 que es va fer a Barcelona. Com que la besàvia d’aquesta família que tenia la lleteria era molt fan del modernisme, en acabar l’exposició va fer traslladar el mosaic a la botiga.”

A mitjan segle passat, la normativa municipal ja va fer fora de la ciutat les vaques i, a partir dels anys seixanta, se sap que al mateix local va funcionar una cistelleria durant una quarantena d’anys, fins que una productora de vídeo va comprar el local. Encara avui n’és la propietària. Després d’haver-hi establert l’empresa durant uns quants anys, el 2012 s’hi va començar el projecte de criança ecològica que va precedir l’actual botiga. Com que el nom de la Lleteria podia confondre respecte d’allò que s’hi ven, en Fernando hi va afegir “Biocolmado”. Ara, doncs, la Lleteria Biocolmado, deixa entendre molt millor que és un comerç on els productes naturals van lligats a la salut. I el prefix “bio” no és màrqueting, perquè tot allò que s’hi troba segueix aquest criteri d’orgànic, biològic, ecològic, quilòmetre zero… també els productes de neteja a lloure i la cosmètica natural, els bolquers i compreses de cotó orgànic, les llets vegetals, el gaspatxo, els vins naturals de petita producció i tota l’herbodietètica.

“Ha estat una autèntica cursa de fons”, diu el propietari. I, en gran part, perquè volia invertir en la botiga sense demanar préstecs: de comprar la nevera fins a proveir la botiga amb la gran varietat de productes acuradament seleccionats, ho ha fet a poc a poc. Primer va portar el comerç tot sol fins que, ara fa cinc anys, el seu cunyat, Alejandro Fernández, va entrar-hi com a treballador i així tots dos poden conciliar la vida laboral i la familiar. L’un fa el torn de dia i l’altre, el de tarda.

Teràpies per a la cura del cos i la ment

En una part d’allò que antigament havia estat l’estable de les vaques, en Fernando hi va habilitar uns espais perquè professionals diversos –fisioterapeuta, psicòloga…– facin tractaments de medicina xinesa, psicoteràpia, acupuntura, reiki i osteopatia i sessions de ioga.

Dins la botiga, les rajoles d’estil modernista pintades a mà als baixos de les parets i a terra també parlen del passat d’aquest comerç i fan honor a la memòria d’allò que ha representat un establiment tan emblemàtic per al barri i per a la ciutat. “A mi m’agrada molt aquest barri, ens coneixem tots els qui hi tenim botiga i, per a mi, la part millor és la clientela; el tracte és molt agradable”, diu Fernando Etayo. Mantenir les arrels, l’esperit, l’essència i l’estètica d’aquesta botiga afegeix molt de sentit a la tria i venda de verdura, fruita i un petit univers de productes i atenció a la salut del cos i de l’ànima.