Ús de cookies

Aquest web utilitza 'galetes' per millorar l'experiència de navegació. Si continueu navegant entenem que les accepteu. Més informació


Notícies

Dissabte  13.06.2015  06:00

Autor/s: Montserrat Serra

La cuina pròpia del Cabanyal

El llibre 'La cuina del Cabanyal' (Llibres de la Drassana) va més enllà del receptari i recupera el caràcter patrimonial d'aquest antic poble mariner

Men?ame
 

Aquest cap de setmana el barri del Cabanyal de València fa festa grossa, amb el foragitament del PP del govern de la ciutat. Més d'una dècada lluitant contra l'obsessió de Rita Barberá per destruir aquest antic poble mariner, amb una arquitectura pròpia (veieu el llibre 'Houses of Cabanyal') i amb una història i una cuina pròpia també. Així ho explica el volum 'Cuina del Cabanyal' (Llibres de la Drassana), un projecte coral i amb voluntat patrimonial, impulsat i coordinat pel periodista, escriptor i activista Felip Bens i les receptes recuperades per la cuinera Marisa Villalba.

Marisa Villalba explica a VilaWeb que la cuina del Cabanyal té diverses influències, que fan que es pugui parlar d'una cuina pròpia, singular. La més important, que és una cuina marinera, que es feia amb aquell peix que els mariners no podien vendre i portaven a casa i que era la base de l'alimentació de les famílies del Cabanyal. Aquesta cuina també es fa amb verdures, les que provenien de l'Horta de València, tan rica i tan propera. Una cuina que es podia abastir també dels ingredients que arribaven del port de València. Hi ha una part del receptari que se centra en les receptes que es feien durant els dies de la Setmana Santa marinera, tan arrelada al Cabanyal, la festa més pròpia del poble. I més enllà del sentit religiós, era una cuina pràctica, que es podia deixar feta per poder anar a la processó o bé a vestir als marits que hi participaven.

El llibre conté una setantena de receptes recuperades de la memòria de les àvies i que torna a fer valdreMarisa Villalba destaca, per exemple, la importància de recuperar tots aquells peixos 'lletjos', plens d'espines, que no eren fàcils de menjar, i que de mica en mica es van anar bandejant, però que són deliciosos i barats encara. Així, trobem el perló, la mussola, la ratjada, el malarmat… Villalba també ha recuperat alguns plats que ja no es feien, com les farinetes, un postre que és una mena de crema catalana feta amb farina d'arròs.

La cuinera adverteix que 'La cuina del Cabanyal' no és només un llibre de receptes, sinó que conté un grapat d'articles ben documentats sobre tota la cultura i manera de fer de la gent del Cabanyal i aquest entorn mariner. Es parla d'aquests peixos antics, molts dels quals s'han deixat de comercialitzar; de la tradició d'assecar el peix; del paper de les dones, que sovint eren les encarregades d'anar a vendre el peix a València; del mercat del Cabanyal… Com diu Villalba: 'No és només un llibre de cuina, sinó que la voluntat és contar el caràcter i manera de viure del poble del Cabanyal a través de la cuina.'

El maridatge

Aquest dissabte el llibre es presenta en el si del celler Vera de Estenas (Utiel Requena) i l'editorial n'explica la vinculació: 'Francisco Martínez Bermell fundà la bodega l'any 1945, però l’enòleg va nàixer en el Cabanyal i va créixer immers en la tradició empresarial del negoci d'importació i exportació de vins de la seva família, a través del port de València i amb bodegues en El Grau. Històricament el Grau havia estat port d'eixida dels vins d'Utiel-Requena que eren d’alta graduació i s'exportaven a granel per a pujar la graduació de grans vins europeus. Martínez Bermell, però, va vore la potencialitat d'una indústria autòctona del vi i va ser-ne un dels pioners. Així, es va deslligar dels negocis familiars i va començar de zero a Utiel.'

Continua l'editorial'Sobre tot açò parlarà el professor i doctor en Història, Federico Martínez Roda, per a introduir la presentació del llibre 'La cuina del Cabanyal', que tindrà lloc en la bodega Vera d Estenas aquest dissabte a les 20.00. En acabat intervindran Felip Bens i Marisa Villalba, coautors de l'obra. Bens explicarà el desenrotllament d'una cuina singular en el context històric socioeconòmic del Cabanyal, Canyamelar i Grau i també per les peculiaritats de la Setmana Santa Marinera, que tenia i continua tenint preceptes relacionats amb el menjar. Marisa explicarà els plats més especials i el procés de recuperació d'aquest bagatge gastronòmic i cultural. Després de l'acte hi haurà una degustació de 'titaina' i mandonguilles d'abadejo i un maridatge amb alguns dels vins del celler Vera de Estenas.'

Men?ame