L'establiment s'ha obert a la meitat d'aquest mes i segons el seu propietari intenta respondre a una demanda cada cop més creixent de persones que no poden consumir aliments amb gluten o fets amb productes làctics. «És tot un maldecap i una angoixa per a aquestes persones haver d'anar a un supermercat tradicional i repassar totes les etiquetes abans de comprar. A més tenen dificultat per trobar alguns productes com el pa i la xarcuteria», explica Bransuela, que coneix molt bé la situació perquè té un familiar amb aquest problema, que afecta l'1% de la població.

Al supermercat Tot sense Gluten ho poden comprar i consumir tot sense cap problema. Hi ha aliments per a qualsevol àpat: esmorzar, dinar, berenar o sopar. El 50% dels productes que es fan sense gluten tampoc tenen lactosa i això facilita que les persones que no toleren la llet també hi trobin aliments del seu grat. A l'establiment han creat una adreça electrònica (www.sensegluten.cat) perquè hi puguin accedir persones d'altres punts de l'Estat.

El gluten és una substància proteica present al blat, la civada, el sègol i l'ordi, entre altres cereals, que és la base de la fabricació de molts aliments, com ara les farines i els midons, que alhora serveixen per fer el pa, la pasta, les galetes, els pastissos, els arrebossats, etc. La seva ingesta provoca als celíacs una lesió a les vellositats del budell prim que afecta la capacitat d'absorbir els aliments. Hi ha països com ara França o Àustria on els afectats reben subvencions per comprar els productes. Aquest no és el cas, però, de l'Estat espanyol.