Experts de l'Associació Espanyola de Pediatria i de la Societat Espanyola de Pediatria han elaborat El llibre blanc de l'alimentació escolar per donar pautes sobre el que han de menjar els alumnes que dinen als centres educatius. Els autors afirmen en el text que, en general, a les escoles s'abusa de la carn i, en canvi, es dóna poca quantitat de fruita, llegums, verdura i peix. Així, de mitjana, només es donen dues racions setmanals de fruita i dues de verdura, i tan sols 1,4 de llegums i 1,3 de peix. Les dades s'han extret d'un estudi fet durant el curs 2005/06 a trenta-tres col·legis de l'Estat.

La secretària general de l'AEP, Isabel Polanco, va advertir que a vegades hi ha diferències entre la informació que reben els pares sobre el menjar que es donarà als nens i el que realment se'ls dóna. A banda, també va lamentar que en alguns centres són les mateixes criatures les que decideixen què mengen i, «òbviament, poques vegades trien fruita i verdura». Sobre aquesta última pràctica, la doctora va insistir que «un menjador escolar no ha de ser un restaurant dedicat a repartir menjar, sinó un instrument d'educació en què els nens han d'aprendre a menjar i a comportar-se bé». Per donar aquest valor pedagògic al fet de menjar, els autors del llibre van demanar que es contractin nutricionistes perquè donin consells als cuiners i educadors, i perquè revisin el que mengen els nens.