«S'aprecia un perfil decreixent de la participació salarial en la branca de serveis personals (que inclou hotels i restaurants, llars on treballa personal domèstic i altres serveis personals i socials) i, de manera més clara, en la branca de distribució (comerç i transport)», diu l'anàlisi del BCE. Hostaleria i restauració també són els protagonistes d'un altre estudi, Què motiva les percepcions de la inflació?, elaborat per la Comissió Europea, que situa aquest sector com el més inflacionista, ja que entre final del 1998 i el 2006, els preus van augmentar a l'Estat espanyol més del 40 per cent, mentre que la mitjana de la zona de l'euro va ser del 30 per cent, a Alemanya no va arribar al 15 per cent. Aquest sector, doncs, es caracteritza per ser el que ha experimentat un augment més gran dels marges empresarials, ja que els salaris han perdut més pes que la mitjana en uns ingressos amb creixements superiors.

AUGMENTA LA IMMIGRACIÓ
«L'augment de la immigració en el període més recent ha donat lloc a l'entrada en els mercats laborals europeus de treballadors que solen ocupar llocs de baixa qualificació –i que, en ocasions, reben salaris inferiors als dels treballadors nacionals, principalment en els casos d'immigració no legal–, fet que també podria explicar la caiguda observada en la participació salarial en nombrosos sectors (per exemple, en les branques de la construcció i en la d'hotels i restaurants)», explica el Banc Central Europeu. El sou mitjà dels treballadors immigrats és entre un 25 i un 35 per cent inferior al dels espanyols, segons l'INE.