Calamarsons a l’andalusa

  • Del llibre 'Pica-pica' (Cossetània) de Toni Moné

VilaWeb
Redacció
19.08.2014 - 06:00

La premsa lliure no la paga el govern, la paguen els lectors


Fes-te de VilaWeb, fem-nos lliures

Farina de blat i farina de cigró a parts iguals: aquesta és la clau perquè els calamarsons quedin cruixents. Si no s’utilitza  una fregidora, cal disposar d’una paella mitjana i utilitzar oli d’oliva en abundància i ben calent, però sense que arribi a fumejar. Els calamarsons s’han de fregir en diverses tandes i, després, deixar-los sobre paper absorbent per tal que perdin l’excés d’oli. Ho explica Toni Monné al llibre ‘Pica-pica. 15 menús per menjar amb els dits‘ (Cossetània).

Ingredients:

500 g de calamarsons petits

 75 g de farina de blat

 75 g de farina de cigró

250 ml d’oli d’oliva

 sal

Elaboració:

Barregeu les dues farines i disposeu-les en un bol gran o en una bossa de plàstic. Retireu la ploma o espadeta transparent que tenen els calamarsons a l’interior, i enfarineu-los. Col·loqueu-los en un colador de forats grans i sacsegeu el colador amb suavitat per tal que en caigui l’excés de farina.

Fregiu els calamarsons per tandes en una paella amb oli ben calent i en  abundància durant 2 minuts, o fins que veieu que estan cruixents i rossos.

Escorreu els calamarsons sobre paper absorbent perquè se’n desprengui l’excés d’oli, saleu-los i serviu-los de seguida.

Recomanem

La premsa lliure no la paga el govern. La paguem els lectors.

Fes-te de VilaWeb, fem-nos lliures.

Fer-me'n subscriptor
des de 75€ l'any