19.08.2014 - 06:00
Farina de blat i farina de cigró a parts iguals: aquesta és la clau perquè els calamarsons quedin cruixents. Si no s’utilitza una fregidora, cal disposar d’una paella mitjana i utilitzar oli d’oliva en abundància i ben calent, però sense que arribi a fumejar. Els calamarsons s’han de fregir en diverses tandes i, després, deixar-los sobre paper absorbent per tal que perdin l’excés d’oli. Ho explica Toni Monné al llibre ‘Pica-pica. 15 menús per menjar amb els dits‘ (Cossetània).
Ingredients:
500 g de calamarsons petits
75 g de farina de blat
75 g de farina de cigró
250 ml d’oli d’oliva
sal
Elaboració:
Barregeu les dues farines i disposeu-les en un bol gran o en una bossa de plàstic. Retireu la ploma o espadeta transparent que tenen els calamarsons a l’interior, i enfarineu-los. Col·loqueu-los en un colador de forats grans i sacsegeu el colador amb suavitat per tal que en caigui l’excés de farina.
Fregiu els calamarsons per tandes en una paella amb oli ben calent i en abundància durant 2 minuts, o fins que veieu que estan cruixents i rossos.
Escorreu els calamarsons sobre paper absorbent perquè se’n desprengui l’excés d’oli, saleu-los i serviu-los de seguida.