11.08.2014 - 06:00
Josep Lladonosa, autor de ‘La cuina catalana‘ (RBA), diu: ‘En algunes zones de Tarragona, d’on és originari aquest plat, esqueixen el bacallà i després el posen en remull. A l’hora de cuinar-lo, cal esprémer-li l’aigua i fer-lo coure amb la salsa.’
Ingredients per a 4 persones:
• 800 g de morro de bacallà salat a trossos
• 3 tomàquets madurs
• 1 ceba
• 300 ml d’oli d’oliva
• 50 g de farina
• Sal
Per al romesco:
• 2-3 llesques de pa
• 5 pebrots de romesco
• 2 grans d’all
• 25 g d’avellanes i ametlles
• 1 tros petit de bitxo
• 2 branquetes de julivert
• 50 ml de vi blanc sec
Elaboració:
Dessaleu el bacallà (vegeu la pàgina 232). Poseu els pebrots de romesco en remull amb aigua durant 2 hores.
Enfarineu els trossos de bacallà i fregiu-los amb l’oli.
Amb una mica del mateix oli fregiu els pebrots de romesco escorreguts. Poseu-los al morter. Fregiu una mica el bitxo i reserveu-lo amb els pebrots. Fregiu les llesques de pa i afegiu-les al morter.
Feu el romesco amb els ingredients del morter, afegint-hi les avellanes i ametlles, els alls i el julivert. Deixateu-la amb el vi blanc sec.
Peleu i piqueu la ceba i el tomàquet. En una cassola, amb l’oli de fregir el bacallà, feu un sofregit amb la ceba. Quan s’hagi enrossit, incorporeu-hi el tomàquet. Un cop ben concentrat, mulleu-lo amb unes quantes llossades d’aigua i deixeu-ho reduir.
Incorporeu-hi els trossos de bacallà i, seguidament, el romesco.
Deixeu-ho coure tot junt, rectifiqueu-ho de sal i ja ho podeu servir.
