30.01.2012 - 06:00
La Festa de la Calçotada, celebrada diumenge, obre la temporada dels calçots a Valls i a tota la comarca, que dura fins a l’abril. Si fa més de cent anys que es van començar a fer calçotades, la festa no va començar a celebrar-se fins el 1982.
Durant els mesos vinents per l’Alt Camp i comarca hi passaran de 350.000 a 400.000 visitants disposats a fer aquest àpat tradicional en algun dels restaurants que l’ofereixen, més de mig centenar. L’any passat hom calculà uns guanys de catorze milions d’euros.
El calçot és un ceballot tendre i dolç, amb Indicació Geogràfica Protegida, que es consumeix del novembre a l’abril. L’àrea de producció del Calçot de Valls abasta els termes municipals de les comarques del Camp de Tarragona i el Baix Penedès.
Segons el reglament de IGP, els calçots s’han de vendre sencers, sans, sense humitats exteriors anòmales, sense olors ni gustos estranys, nets però no rentats. El Calçot de Valls ha de tenir una llargada de cama blanca de 15-25 cm i un diàmetre mesurat, a 5 cm de l’arrel, d’1,7-2,5 cm. A més, ha de presentar les qualitats organolèptiques de consistència i dolçor pròpies de la IGP.
D’uns anys ençà les calçotades s’han popularitzat molt, de la Gran Festa de Valls s’ha anat estenen per tot el territori i més enllà. Amb tot, segons la gent de Valls, una bona calçotada, una ‘calçotada amb àngel’, ha de tenir de fons la serralada de Miramar; d’escenari, una masia vallenca; i de platea, la ciutat de Valls amb el seu campanar alterós.
