27.11.2010 - 06:00
Si a Nova York el cuiner Ferran Adrià és en ‘Ferran‘, aquí és més conegut pel cognom. És per això que el gastrònom, i especialista en Josep Carner, Jaume Coll s’hi recalca per designar la cuina d’elBulli, com es pot veure en ‘Una passejada per la cuina adriànica‘. El llibre, publicat per Universitat Politècnica de València recull la ‘laudatio’ que Jaume Coll va llegir el 21 de juny en l’acte d’investidura de Ferran Adrià com a doctor honoris causa d’aqueixa universitat. El text glossa els vint-i-cinc anys de la història d’elBulli i ofereix una norantena de fotografies dels ‘plats estrella’, obra de Francesc Guillamet.
El volum es va presentar ahir a València. Per Ferran Adrià, ‘Una passejada per la cuina adriànica’ és una de les millors síntesis d’elBulli que s’hagin escrit mai, i l’autor, Jaume Coll, una de les cinc persones del món que millor coneixen elBulli, perquè el segueix des de fa vint-i-cinc anys.
En una conferència de premsa, Ferran Adrià va comentar que treballava en la preparació de vint-i-cinc receptes ‘de subsistència’ per a universitaris. Quant al futur d’elBulli, va explicar que tancaria el 30 de juliol de 2011 i deixaria de ser un restaurant convencional. El 2014 tornarà a obrir-se, convertit en una fundació; de fet, esdevindrà un centre de creativitat gastronòmica, on els cuiners podran desenvolupar el seu talent i després difondre’l per internet. ‘No hi haurà horaris, no hi haurà normes, no hi haurà res estipulat, com és el somni de tot creatiu.’ Però abans, Adrià viatjarà per tot el món amb uns altres cuiners, durant dos anys i mig, per fer conèixer el seu projecte i explorar camins gastronòmics nous. Encara no s’ha decidit en quines condicions elBulli serà accessible al públic a partir del 2014.
